rainha morde
E é a Marie Leczinska (1703-1768) que devemos a receita dos Bouchées à la Reine.
Durante os primeiros nove anos de casamento, Louis foi um marido modelo, graças à sua educação religiosa e à sua timidez juvenil normal.
Quando a conheceu pela primeira vez, o jovem Louis gostou muito dela e logo se apaixonou por ela, ele tinha apenas 15 anos e ela 22!
“Eu acho a rainha a mais bonita”, ele proclamou como um amante paralisado, embora ela não fosse particularmente bonita.
Em 1733, quando tinha 25 anos, o rei teve sua primeira amante. Esse relacionamento foi mantido em segredo por vários anos. Em 1737, a rainha teve seu décimo e último filho. Desde aquela época, Louis tratava sua esposa com uma polidez fria...
Ela então pediu um prato da cozinha para despertar o entusiasmo do marido. Foi assim que ela teve a ideia das mordidas da rainha!!!
Marie pediu à cozinheira que preparasse uma receita com virtudes afrodisíacas, que despertasse e trouxesse de volta o ardor do marido.
Descrito pelos historiadores como um gourmet fino, a rainha trabalhou com seu inspirado chef na adaptação saborosa e individual da massa folhada.
O salpicão, um preparado de carne e pequenos legumes, foi adicionado a uma massa redonda e mais pequena pelas suas propriedades afrodisíacas.
A receita do tamanho de uma mordida no estilo de Versalhes, portanto, originalmente incluía:
- pães doces
- cérebro de cordeiro
- cristas e rins de galo
- “amourettes”, ou seja, testículos de animais, muitas vezes de cordeiros
- bolinhos de frango
- trufas
- azeitonas verdes
Esta ementa não surtiu o efeito desejado no casal real, visto que o rei Luís XV acumulou infidelidades até ao fim da sua vida. Madame de Pompadour, Madame du Barry…
A receita, por outro lado, é amplamente transmitida na posteridade.
O Duque de Lorraine, seu pai, Stanislas, contribuiu para sua popularidade nos bufês da nobreza de Lorraine, e os petiscos da rainha são hoje um prato incontornável da gastronomia francesa, assim como o patê de Lorraine ou a quiche.
