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Kubo Masaki (久保正樹) recebeu o diploma da associação francesa AAAAA.

visibility25840 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
Kubo Masaki (久保正樹) recebeu o diploma da associação francesa AAAAA.
Kubo Masaki (久保正樹) recebeu o diploma da associação francesa AAAAA. Um prêmio muito sério... que homenageia os fabricantes de salsichas.
Já se passaram vinte anos desde que o chef Kubo Masaki começou a fazer andouillette para os clientes de seu bistrô em Kyoto.
Único produtor de andouillettes de qualidade fora da França Kubo Masaki, que esteve brevemente em Paris na semana passada, passou pela Porte de Versailles no Salon de l'Agriculture para receber o prêmio 5Um diploma, renovado a cada dois anos, que possui desde 2013.
Atualmente, os sortudos detentores do Santo Graal em termos de andouillette são cerca de vinte, todos na França, exceto um no Japão.
Nada nos surpreende mais com os nossos amigos japoneses, que se destacam em todas as áreas da gastronomia.
Mas quem diria que o chef Kubo Masaki é o único estrangeiro a ganhar um diploma da 5A (AAAAA), a Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s)… et d'Andouilles?
Ele não apenas serve um excelente andouillette em seu Café-Bistrot em Kyoto “Aux Bons Morceaux”, mas, de acordo com o 5A, ele é o único restaurador do mundo a prepará-lo sozinho.
Originalmente de Kyoto, Kubo Masaki fez seu aprendizado em um restaurante de culinária francesa no final do ensino médio. Vinte anos atrás, durante uma viagem à França, ele comeu um andouillette pela primeira vez na cervejaria Lipp. O sabor e o cheiro muito particulares não o atraíram de imediato, mas durante dez anos treinou-se para fazer esta especialidade de charcutaria feita a partir de tripas com a ajuda de livros.
Hoje, linguiça com batata frita, morcela com maçã, fat-double… fazem parte do cardápio de seu bistrô em Kyoto. Muitos expatriados franceses vêm para apreciá-lo, mas também japoneses e chefs curiosos para descobrir este prato, preparado com respeito pela tradição e coroado com a mais prestigiada distinção: os 5As.
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