O navarin de cordeiro.
É um prato cujo nome causou muitas brigas no final do século 19, e o Le Figaro até fez uma grande pesquisa com seus leitores em 1898 para saber mais!
Uma coisa é certa: a carne do navarin deve obrigatoriamente ser cordeiro. Por outro lado, a escolha dos vegetais continua problemática: não pode ser feijão — reservado para guisado — nem batata — reservado para "feijão" de carneiro, o termo feijão vindo neste caso do antigo francês “halicoter”… que significa cortar em pedaços!
No entanto, alguns adeptos - incluindo Victorien Sardou - alegaram na época que o navarin deveria ser servido com batatas... mas devolvido separadamente e bem dourado, e não cozido ao mesmo tempo como um ensopado comum!
O dono do famoso restaurante Paillard se envolveu e garantiu que a palavra navarin só poderia vir de nabo!
Finalmente, Philéas Gilbert, um conhecido culinógrafo (em seu tempo!), trouxe seu testemunho; no dia seguinte à batalha de Navarino, o almirante de Rigny deu ordem para melhorar a alimentação da tripulação do Trident: o arroz do costume "rata" foi, portanto, melhorado pela adição de diferentes vegetais, e foi doravante batizado de "ensopado de Navarino ”!
Foi esta versão que prevaleceu, por isso agora se aceita que o navarin é na verdade um ensopado de cordeiro feito de vários vegetais - todos aqueles que podem ser consumidos na época... incluindo, se possível, nabos! Mas a fórmula não é realmente codificada e não tem nada imutável.
Como o cordeiro é mais saboroso na primavera, tornou-se quase um ritual preparar navarin com pequenos vegetais novos, por isso é frequentemente encontrado sob o nome de “navarin de cordeiro da primavera”!
Praça de 8 cordeiro francês ± 1,7kg
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Perna de borrego caipira de Quercy - Label Rouge ±2,5kg
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Pernil de borrego com tomilho ±2,6kg
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Sela de cordeiro Quercy caipira - Label Rouge ±1,5kg
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