A felicidade está no pé!
Pés de porco, que ótima ferramenta para transmitir e compartilhar na cozinha.
Aqui fica a receita de “patê de trotador de porco” (para 6 pessoas).
- 2 alhos-porós
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- especiarias e ervas aromáticas (zimbro, pimenta da Jamaica, gengibre, louro, sementes de coentros, tomilho fresco, alecrim fresco, orégãos secos).
- 6 pés de porco
- Vinagre branco
- picles e cebolas pequenas em vinagre
- coentro e salsa fresca.
Prepare um caldo forte com todos os ingredientes e três litros de água.
Escalde os pés partidos em uma panela com água e algumas colheres de vinagre branco. Ao ferver, cozinhe por quinze minutos tampado.
Escorra os talos e transfira-os para a panela que contém o caldo.
Quando ferver, tampe e cozinhe por três horas em fogo baixo.
Deixe os pés descansarem no caldo. Quando estiver quente, retire os pés e esfole-os.
Pique grosseiramente a polpa retirada e reserve em local fresco.
Filtre o caldo e leve à geladeira por algumas horas para desengordurar mais facilmente.
Depois de desengordurar, reduza um terço e ajuste os temperos se necessário.
Misture um pouco do caldo com a polpa dos pés. Pique grosseiramente os pepinos e as cebolas em conserva (quantidade, conforme o seu gosto), pique a salsa e os coentros.
Adicione à mistura anterior e despeje numa terrina. Cubra e leve à geladeira por vinte e quatro horas antes de comer.Também pode substituir os picles e as cebolas pequenas por outros condimentos e ervas aromáticas à sua escolha... ou pelos legumes do caldo cortados em pequenos pedaços.
