Das Glück liegt im Fuß!

34655 Ansichten 5/11/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

Schweinefüße, was für ein großartiges Werkzeug zum Übertragen und Teilen in der Küche.

Hier ist das Rezept für „Schweinsfußpastete“ (für 6 Personen).

 Für die Brühe benötigen Sie:
- 2 Lauch
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- Gewürze und Kräuter (Wacholder, Piment, Ingwer, Lorbeerblatt, Koriandersamen, frischer Thymian, frischer Rosmarin, getrockneter Oregano).
- 6 Schweinefüße
- Weißweinessig
- Gurken und kleine Zwiebeln in Essig
- Koriander und frische Petersilie.

 Aus allen Zutaten und drei Litern Wasser eine kräftige Brühe zubereiten.

 Blanchieren Sie die gespaltenen Füße in einem Topf mit Wasser und ein paar Esslöffeln weißem Essig. Wenn es kocht, lassen Sie es abgedeckt fünfzehn Minuten lang kochen.

 Lassen Sie die Stiele abtropfen und geben Sie sie in den Topf mit der Brühe.

 Wenn es kocht, abdecken und drei Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.

 Lassen Sie die Füße in der Brühe ruhen. Wenn es warm ist, nehmen Sie die Füße heraus und häuten Sie sie.

 Das entfernte Fruchtfleisch grob hacken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

 Filtern Sie die Brühe und stellen Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank, damit sie leichter entfettet.

 Reduzieren Sie die Menge nach dem Entfetten um ein Drittel und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.

 Einen Teil der Brühe mit dem Fleisch der Traber vermischen. Gewürzgurken und Zwiebeln grob hacken (Menge je nach Geschmack), Petersilie und Koriander hacken.

 Zur vorherigen Mischung hinzufügen und dann in eine Terrine gießen. Vor dem Verzehr abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Sie können die Gurken und kleinen Zwiebeln auch durch andere Gewürze und aromatische Kräuter Ihrer Wahl ersetzen ... oder durch das in kleine Stücke geschnittene Gemüse in der Brühe.