A receita de blanqueta de vitela
Este magnífico prato, que está entre os pratos preferidos dos franceses, era originalmente (na Idade Média) uma forma de preparar sobras de vitela assada.
Para evitar que ficasse seco, foi servido com molho branco, explica Jean-Louis Flandrin na sua obra: “Blanquette de vitela, história de um prato burguês”.
A primeira receita apareceu em 1735 em “Le Cuisinier Moderne” de Vincent de la Chapelle.
Originalmente, o prato é muito simples: sobras de assados de vitela servidos com caldo e molho de natas, untados com farinha e gemas de ovo. Tudo acompanhado de cebola pérola e cogumelos. É um aperitivo.
A receita vai evoluir, com uma viragem importante no século XIX, os restos são substituídos por carne crua escalfada, o molho torna-se mais leve e a blanquette assume a forma actual.
Receita : Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g de vitela para ferver (ombro)
- Cerca de vinte cebolas pérola
- 2 cenouras
- 400 g de cogumelos botão
- 25 cl de creme líquido
- 1/2 litro de caldo de legumes
- 10 cl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 limão
- Sal pimenta
1. Escalde os pedaços de carne por 1 minuto em água fervente
2. Escorra e doure em uma caçarola com manteiga
3. Polvilhe com farinha
4. Adicione as cenouras cortadas e os cubos pequenos
5. Adicione vinho e caldo
6. Deixe ferver por 30 minutos
7. Adicione os cogumelos cortados em 4 e a cebola pérola
8. Deixe ferver e reduza por mais 30 minutos
9. Adicione uma boa pitada de suco de limão
