A receita de cabeça de bezerro com molho gribiche.
Com a sua irmandade e a sua feira que se realiza todos os anos, a cidade de Rambervillers, nos Vosges, afirma ser a “pátria da cabeça de bezerro”.
Reza a história que os Rambuvetais, que tinham direito de pastoreio na comuna de Padoux, tiveram 12 bezerros roubados pelos Spinaliens, antes de exigirem que 12 “cabeças de gado” lhes fossem devolvidas.
Tradicionalmente, a cabeça de bezerro é preparada antes da Páscoa na região. O molho gribiche surgiu com este nome no início do século XX.
É uma emulsão batida em óleo, que contém ovos, alcaparras, estragão, pepinos, cebolas, mostarda…
É portanto uma base para “remoulade”.
A receita do molho gribiche Ingredientes:
- 2 ovos cozidos
- 1 C. para% s. alcaparras
- 3 picles
- 40 cl de azeite
- 1 C. para% s. vinagre
- Salsinha
- Estragão
- Cerefólio
- 1 C. para% s. mostarda
- 1 C. para c. molho Worcestershire
- sal pimenta
1. Descasque os ovos e separe as claras das gemas
2. Amasse as gemas com a mostarda e misture com o azeite como na maionese
3. Adicione o vinagre, o molho inglês, as claras e os pepinos picados e as ervas picadas.
