A salsicha de Toulouse listada desde o final do século XVIII
Carro-chefe da gastronomia de Toulouse e favorita do #cassoulet , a linguiça de Toulouse tem carne vermelha rosada e diâmetro inferior a 3 centímetros.
Mistura três quartos de carne magra (pá) com um quarto de peito, açúcar, sal, pimenta e um pouco de água fria.
As carnes, picadas grosseiramente, são misturadas com os demais ingredientes (conservantes e adição de gordura dura proibida), antes de serem recheadas em um cardápio de carne suína. As salsichas, em porções ou não (neste caso, enroladas em espiral), ficam uma semana na geladeira.
Além do cassoulet, a linguiça de Toulouse é comida sozinha, apenas frita, acompanhada de batatas fritas ou purê de batatas, feijão, tomate, lentilha, arroz ou simplesmente uma salada. 
Rotulado em 1992, o enchido Toulouse cumpre especificações precisas, garantindo a sua qualidade, bem como o seu fabrico numa área geográfica limitada aos arredores da cidade rosa.
