As melhores raças de carne bovina.

As melhores raças de carne bovina.

Existem várias raças de carne bovina e, infelizmente, nem todas são iguais. De fato, alguns são mais gordos que outros e criados em condições que podem alterar os valores nutricionais da carne.

Charolês.

Entre as raças de carne bovina mais famosas da França, podemos citar o Charolaise, uma raça apreciada por sua carne tenra e finamente marmorizada, mas que pode ser criticada por um sabor um pouco neutro. Sendo uma raça que cresce rapidamente, é preciso ter certeza de sua origem; pode sim ser propício à busca de rendimento, obtido com produtos não naturais.

A limusine.

O Limousin também é uma raça de carne bovina cuja reputação é inigualável. Menos gordurosa que outras raças, sua carne é macia e fina, com um marmoreio que os gourmets adoram. Tem um sabor franco e delicado.

Blonde d'Aquitaine, Aubrac, Salers, Bazadaise… são também outras raças de bovinos reconhecidas pela maciez e sabor excecional da sua carne.

O Angus.

Do outro lado do Canal, encontramos o Angus, uma raça britânica de gado de origem escocesa com carne macia, também adotada pelas melhores fazendas argentinas. Reconhecida por sua maciez e marmoreio, essa carne vermelha pode ser encontrada nas maiores mesas da França e do mundo.

Galiza e Wagyu

Um pouco menos comum em França, mas a juntar às carnes excecionais, podemos citar a Galiza, uma carne do norte de Espanha, um produto com sabor marcado pela sua criação junto ao mar, ou Wagyu, esta carne do Japão rica em gordura e gosto raro.