Nossas melhores ideias de combinação de queijos e frutas!
O queijo se presta facilmente a combinações com acompanhamentos doces, aqui estão nossas idéias para combinações sábias ou incomuns a serem recusadas de acordo com as estações e desejos.
Com estes queijos de sabor doce e fresco, vale tudo. Na primavera e no verão, as suas notas ácidas e lácteas são muito bem realçadas pelos frutos vermelhos frescos, em coulis ou compota. Para uma sobremesa express que o leva a uma viagem ao Mediterrâneo, os frutos secos (amêndoas, pistácios, nozes, etc.) dominam, em dueto com um fio de mel.
- Queijos de pasta mole (camembert, brie, coulommiers, etc.):
Estes queijos ficam muito à vontade com as estrelas do outono, maçãs e peras, cortadas em rodelas finas na tábua ou transformadas em compota. Os marmelos também fazem parte da festa, em forma de pasta, geléia. Outra ideia mais elaborada: queijo cortado ao meio, “trufado” com uma mistura de frutas secas picadas (passas, damascos, ameixas, nozes, pistache, etc.) e depois fechado. Para uma combinação inusitada, as cascas floridas com sabores mais doces e leitosos (brillat-savarin, chaource, etc.) também se revelam ao contato com... morangos ou framboesas !
- Queijos prensados:
Aqui, todos os acordos são permitidos, ou quase. O Comté, por exemplo, se presta tanto a harmonizações ousadas quanto seu sabor varia de acordo com a época de produção e maturação. Um clássico a não perder: o trio Comté queijo-noz-vinho, uma verdadeira ode ao Jura. A família de queijos prensados também é ideal para experimentar degustações originais: Beaufort alpino e abacaxi, Cantal jovem e frutas vermelhas, Laguiole bem envelhecido e manga...
- Queijos de pasta azul (azuis):
Com sua força e seu lado salgado, às vezes até picante, os queijos azuis gostam particularmente da doçura das frutas em todas as suas formas, inclusive no vinagre e nos chutneys picantes. A pêra é um aliado de eleição, tal como o figo e a uva. A sua potência resiste mesmo à densidade doce dos frutos secos (ameixas, tâmaras, damascos, etc.), colocados na travessa, recheados com queijo ralado ou incorporados numa terrina de queijo azul.
- Queijos de cabra e ovelha:
Por último, os queijos de cabra ficam deliciosos com frutos de Primavera, Verão e Outono (morangos, alperces, pêssegos, frutos vermelhos, figos, maçãs, etc.), mas também com frutos secos ou compota de tomate verde. As ovelhas gostam com compota de cereja preta, como no País Basco, mas a pasta de marmelo e a geleia de groselha também resistem muito bem !
Leia também:
