Unsere besten Ideen für die Kombination von Käse und Obst!
Käse lässt sich gut mit süßen Beilagen kombinieren. Hier sind unsere Ideen für kluge oder ungewöhnliche Kombinationen, die je nach Jahreszeit und Wunsch variiert werden können.
Mit diesen süßen und frisch gewürzten Käsesorten ist alles möglich. Im Frühling und Sommer werden ihre würzigen und milchigen Noten durch frische rote Früchte, in Coulis oder Marmelade, sehr gut hervorgehoben. Für ein Express-Dessert, das Sie auf eine Reise ans Mittelmeer entführt, dominieren Trockenfrüchte (Mandeln, Pistazien, Walnüsse usw.) im Duett mit einem Schuss Honig.
- Weichkäse (Camembert, Brie, Coulommiers usw.):
Diese Käsesorten schmecken sehr gut mit Herbststernen, Äpfeln und Birnen, auf dem Brett in dünne Scheiben geschnitten oder zu Marmelade verarbeitet. Auch Quitten sind mit von der Partie, in Form von Paste, Gelee. Eine weitere, aufwändigere Idee: Käse halbieren, mit einer Mischung aus gehackten Trockenfrüchten (Rosinen, Aprikosen, Pflaumen, Walnüsse, Pistazien usw.) „trüffeln“ und dann verschließen. Für eine ungewöhnliche Kombination kommen die blumigen Schalen mit süßeren, milchigen Aromen (Brillat-Savarin, Chaource usw.) auch zum Vorschein, wenn sie mit... Erdbeeren oder Himbeeren in Kontakt kommen !
- Gepresster Käse:
Hier sind alle Vereinbarungen erlaubt, oder fast. Comté beispielsweise eignet sich umso besser für gewagte Kombinationen, da sein Geschmack je nach Produktions- und Reifezeit variiert. Ein Klassiker, den man sich nicht entgehen lassen sollte: das Comté-Käse-Walnuss-Wein-Trio, eine wahre Ode an den Jura. Auch die Familie der Presskäse eignet sich hervorragend zum Ausprobieren origineller Verkostungen: Alpiner Beaufort und Ananas, junger Cantal und rote Beeren, gut gereifter Laguiole und Mango...
- Blauschimmelkäse (blau):
Mit ihrer Stärke und ihrer salzigen Seite, manchmal sogar ihrer Schärfe mögen Blauschimmelkäse besonders die Süße von Früchten in all ihren Formen, auch in Essig und würzigen Chutneys. Die Birne ist ein Verbündeter der Wahl, genau wie die Feige und die Traube. Ihre Kraft hält sogar der süßen Dichte der getrockneten Früchte (Pflaumen, Datteln, Aprikosen usw.) stand, die auf die Platte gelegt, mit zerstoßenem Käse gefüllt oder in eine Blauschimmelkäse-Terrine eingearbeitet werden.
- Ziegen- und Schafskäse:
Schließlich schmeckt Ziegenkäse hervorragend zu Frühlings-, Sommer- und Herbstfrüchten (Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsiche, rote Früchte, Feigen, Äpfel usw.), aber auch zu Trockenfrüchten oder grüner Tomatenmarmelade. Mutterschafe mögen es mit Schwarzkirschmarmelade, wie im Baskenland, aber auch Quittenpaste und Johannisbeergelee halten sehr gut !
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