Schweizer Käse etwas weicher als Gruyères, Tête de Moine wird in Form von Rosetten gegessen…
Schweizer Käse etwas weicher als Gruyères, Tête de Moine wird in Form von Rosetten gegessen…
Wie sieht Tête de Moine aus?
Der Kopf des Mönchs hat die Form eines kleinen, robusten Zylinders. Seine Textur ist ziemlich fest, ohne dass er zu einem "Hartkäse" wird. Für die Herstellung eines Käses von etwa 850 g werden etwa 10 Liter rohe Kuhmilch benötigt.
Wer hat den Mönchskopf erfunden?
Der Tête de Moine-Käse soll im 12. Jahrhundert von den Mönchen der Abtei Bellelay hergestellt worden sein. Seine Produktion war früher auf den Winter beschränkt, eine Zeit, in der die Milchmenge nicht ausreichte, um großartige Greyerzer herzustellen.
Wo wird Tête de Moine hergestellt?
Der im Berner Jura in der Nordostschweiz hergestellte Tête de Moine-Käse war bis zur Erfindung des Pfifferlings Anfang der 1980er Jahre ein relativ vertrauliches Produkt. Dieses kleine Instrument, das auf dem entdeckelten Käse befestigt wird, ermöglicht das Zeichnen von Blumen, Brötchen, Rosetten...
Der Tête de Moine verdankt seinen Namen vielleicht einem Witz Napoleons, als er die Schweiz eroberte: Der entdeckelte Käse ließ ihn an die Tonsur eines Mönchs denken...
