Os 5 mandamentos para cozinhar carne maturada.
Se você é um amante de carne, não escapou.
Há algum tempo, em açougues, restaurantes e até supermercados, surge uma menção ao lado de muitos pedaços de carne bovina: “carne maturada”.
Mas o que é e por que se tem falado sobre isso recentemente?
Ele na verdade, é uma moda passageira, uma prática tão antiga quanto o mundo e apenas um punhado de “açougueiros famosos” – um termo totalmente delirante! - apresentaram.
Aliás, isto pode aumentar os preços de uma forma por vezes muito espectacular.
A carne sempre foi maturada… o homem rapidamente percebeu que comer um animal que acaba de ser morto não é muito fácil, porque os músculos são duros.
O processo de maturação consiste, portanto, em relaxar esta carne. Consiste numa série de processos químicos complexos (estamos a falar de glicogénio, ácido láctico, protease ou mesmo lipase).
A maturação ocorre em ambiente frio e muito seco em pedaços inteiros de carcaça. Só os pedaços mais gordurosos amadurecem com interesse e se a carne for de boa qualidade podemos levar a maturação para mais de 100 dias. Obviamente é necessário aparar a carne (remover a camada de bactérias que se formou) antes de consumi-la.
Os 5 mandamentos de cozinhar carne (madura) 1 - Retire da geladeira pelo menos duas horas antes
2 - Salgue no dia anterior ou o máximo possível antes de cozinhar
3 – Não vire com muita frequência para deixar formar a crosta
4 - Deixe descansar por pelo menos 15 minutos após o cozimento
5 – Apimentar no último momento
Raça de carne preto angus ± 1kg
Preço
52,79 €
Picanha de carne Origem Argentina Race Black Angus ± 1,5 kg
Preço
104,81 €
