Os segredos do foie gras frito
Os segredos do foie gras frito
Fácil de fazer à primeira vista, o foie gras frito é, no entanto, uma manipulação que requer algumas técnicas e dicas para preservar e sublimar este prato excepcional.
Escolha o foie gras:
O sucesso do foie gras frito depende inteiramente da qualidade do fígado escolhido para a receita. Você deve saber que um foie gras que rejeita pouca gordura é um fígado de boa qualidade.
A categoria de foie gras recomendada para fazer foie gras frito é a categoria Extra.
Corte o foie gras:
Não há necessidade de limpar o foie gras para fazer foie gras frito. A remoção de veias distorcerá o fígado e não permitirá que você corte as costeletas.
Antes de cozinhar:
Vários métodos estão disponíveis para você preparar foie gras para cozinhar.
• Colocar o foie gras diretamente na frigideira depois de fatiado é um método muito comum.
• Enfarinhar as costeletas de foie gras também é uma boa maneira de obter uma cozedura ideal, bem como uma textura crocante ao redor do fígado.
• Resfrie o foie gras: Coloque as costeletas de foie gras no freezer por 30 minutos antes de cozinhar. O frio vai queimar o fígado e não cozinhá-lo demais. Este método também permite obter uma coloração bonita e uma melhor fixação.
Cozinhar as costeletas:
Os escalopes de foie gras devem ser cozinhados num tacho quente sem adicionar gordura. Sele as costeletas por cerca de 1 minuto e 30 segundos de cada lado. Monitore o status de cozimento do fígado graças a dois pontos de controle.
• Cor: As costeletas devem ficar levemente coloridas dos dois lados, mas em nenhum caso ficar com uma cor muito escura (sinal de cozimento excessivo).
• A textura: O foie gras deve estar macio e derretido por dentro.
Tempere enquanto cozinha com sal e pimenta.
Depois de cozinhar:
Coloque os escalopes de foie gras sobre papel absorvente e sirva de imediato. O foie gras frito esfria rapidamente e precisa ser servido rapidamente após o cozimento.
