Minha linda Madalena. Doçura de outro tempo e memória da nossa infância
A história mais conhecida é a seguinte: em 1755, o duque Stanislas Leszczyński, ex-rei da Polônia, decidiu dar uma recepção em seu castelo. No entanto, seu cozinheiro, após uma discussão acalorada com o mordomo, teria saído com a sobremesa originalmente planejada para o jantar.
Foi então que uma jovem criada da Marquesa Perrotin de Beaumont, #Madeleine Paulmier, teria oferecido a receita de família de um pequeno #bolo de ovo. Não tendo outra escolha, Stanislas teria aceitado.
Contra todas as probabilidades, a assembléia teria gostado dessa #sobremesa . Aliviado, o duque teria gostado de ser apresentado à jovem e, para lhe agradecer, teria decidido dar o nome da jovem à sobremesa. Assim teria nascido a madeleine.
O assunto de sua barriga, os químicos ainda estão arrancando os cabelos: é um mistério!
Surgiram várias hipóteses, mas nenhuma particularmente satisfatória: há quem diga que viria do choque térmico entre o calor do forno e o frio da massa (mas isso foi refutado). Outros pensam que esse inchaço é devido ao excesso de trabalho da massa.
A hipótese mais difundida explica essa colisão com o molde: ela apareceria onde o molde é mais profundo, onde o teor de fermento em pó é mais alto.
