Nas rotas francesas de charcutaria.
Durante a estação fria, o #salsichas são usados para fazer muitos pratos de inverno locais ou nacionais: #Chucrute, , #hotpot, , #jar-incêndio,…
Podemos citar, ao acaso, #cervelas, , #chipolatas, , #godiveau, , #figatelle, , #ficatellu, , #crepinette, , #diota, , #polícia, , #longanisse, , #merguez, , #soubressade, , #sabodet, linguiça de alho, linguiça de cerveja, linguiça de Strasbourg, linguiça de Frankfurt, linguiça de Toulouse, linguiça de Morteau, linguiça de Montbéliard, linguiça vienense, linguiça de ervas ou vinho branco, #habilidade, , #mettwurst, , #schinkenwurst, salsicha coquetel…
Outrora um produto com conotação festiva, consumido ocasionalmente, a charcutaria está agora totalmente integrada na nossa alimentação diária.
Em 2020, os franceses consumiram cerca de 210.000 toneladas de enchidos de todos os tipos, incluindo em particular, e isso apesar da redução para metade em vinte anos do número de charcutaria artesanal ou tradicional.
Em 2020, ainda existem cerca de vinte mil em toda a França:
• 70.000 toneladas de salsichas de Frankfurt e Estrasburgo
• 12.000 toneladas de salsichas de Toulouse
• 6.000 toneladas de salsichas Montbéliard
• 5.000 toneladas de salsichas Morteau
• 4.500 toneladas de morcela e morcela branca
O método de processamento de salsichas permite distinguir quatro famílias principais de salsichas francesas:
– Salsichas cruas para grelhar, fritar ou fritar (por exemplo, chipolata ou merguez), ideais para churrascos de verão.
– Salsichas para barrar feitas de carne (por exemplo, mettwurst da Alsácia) ou fígado (leberwurst)
– Salsichas cruas cozidas no vapor, defumadas ou não, que são comidas escalfadas em um prato cozido como hotpot ou chucrute guarnecido, (linguiça de #Moreau e de #Montbeliard), principalmente quando chega o inverno.
– Salsichas cozidas de coração, das quais a mais conhecida é a salsicha knack ou Strasbourg, mas também as saborosas salsichas de Frankfurt e salsichas de cocktail.
Nos quatro cantos da França, a França convida o gourmet e o faminto para um passeio gastronômico pela rota das regiões e seus terroirs que oferecem uma infinidade de enchidos atestando costumes muitas vezes muito antigos e que hoje consagram o saber - fazer criadores e fabricantes.
