Os Maroilles
Ele é chamado de maroilles ou marolles do nome da aldeia onde nasceu, na região de Thiérache, nordeste de Aisne.
Vem do gaulês Maro Lalo que significa "grande clareira".
a Maroilles é um queijo histórico. Tudo começou na Abadia de Landrécies, mais conhecida como Abadia de Maroilles. Já no século VII, um monge fazia ali um queijo de pasta mole que era apreciado em todo o mundo e cuja fama gastronómica rapidamente se consolidou: a bolacha, assim chamada em homenagem ao monge beneditino que desenvolveu a receita. Mas o queijo foi então provado branco e fresco.
Com efeito, foi preciso esperar mais duzentos anos para que um certo Enguerrand, bispo de Cambrai, decidisse empreender a refinação do queijo inicial até que lhe parecesse perfeito e que o renomeasse com este nome. teatral: o “Maravilha de Maroilles”.
A abadia era poderosa e sabia fazê-lo de tal forma que as portas do Palácio Real se abriram ao queijo monástico.
Foi assim que seu sabor forte encantou muitos reis: Auguste Philippe II, Louis IX, o Santo, Charles VI, Louis XI, François 1er. Também despertou emoção no inimigo jurado deste último, ou seja, Charles-Quint, herdeiro dos Habsburgos.
Inimigos para sempre, por mais de trinta anos os dois homens lutaram ferozmente um contra o outro. Mas o melhor sempre chegando depois do pior, em 1529, em Cambrai, eles finalmente fizeram as pazes.
A história não diz se esse remendo depois de tantos anos de luta foi feito pela graça do queijo... Mas nada nos impede de pensar assim!
Além disso, Jean Gosselet, abade de Maroilles, usou queijo do norte para anunciar sua chegada - ou assim parece - a esse todo-poderoso imperador germânico, também rei da Espanha e da Sicília.
Sem nem esperar ser convidado! Não é um belo cartão de visita? Um queijo perfumado como um viático…
Diz-se também que Henrique IV, o Béarnais, que já era conhecido por ser fã de alho, comprou alguns em Bercy de um comerciante no cais para se banquetear com avidez.
E também se diz que Turenne, embora não seja um nativo - embora um nativo das Ardenas vizinhas - se empanturrou com ele sem se preocupar com sua respiração.
Quanto a Fénelon - é verdadeiro Arcebispo de Cambrai, portanto necessariamente informado desta produção - é um queijo que ele venerava.
