patê de pé de porco
Aqui fica a receita de "patê de pé de porco" de Véronique Chapacou (para seis pessoas).
Você vai precisar para o caldo:
- dois alhos-porós
- duas cenouras
- duas cebolas
- especiarias e ervas (zimbro, pimenta da Jamaica, gengibre, louro, sementes de coentro, tomilho fresco, alecrim fresco, orégãos secos).
- Seis pés de porco
- vinagre branco
- Picles e cebola em conserva
- coentro fresco e salsa.
Prepare um caldo bem temperado com todos os ingredientes e três litros de água.
Escalde os pés partidos em uma panela de água com algumas colheres de sopa de vinagre branco.
Quando ferver, cozinhe por quinze minutos tampado. Escorra os pés e transfira-os para a panela com o caldo.
Deixe ferver, tampe e cozinhe por três horas em fogo baixo. Deixe os pés descansarem no caldo.
Quando estiver morno, retire os pés e esfole-os. Pique grosseiramente a polpa retirada e reserve na geladeira.
Filtre o caldo e leve à geladeira por algumas horas para desengordurar mais
facilmente.
Depois de desengordurar, reduza a um terço e ajuste o tempero, se necessário.
Misture parte do caldo com a carne dos pés. Pique grosseiramente os pepinos em conserva e as cebolas em conserva (quantidade, a seu gosto), pique a salsa e os coentros.
Junte ao preparado anterior e verta para uma terrina. Filme e leve à geladeira por vinte e quatro horas antes de provar.
Se quiser desfrutar deste patê durante todo o ano, coloque-o em frascos e esterilize durante duas horas. Pode também substituir os picles e as cebolas pérola por outros condimentos e ervas aromáticas à sua escolha… ou pelos legumes do caldo cortados em pequenos pedaços.
