Le hachis Parmentier.
Pratos históricos: as receitas do passado ainda têm futuro!
Do molho Béchamel à tarte tatin, passando pelo frango no tacho e vitela Marengo, as grandes receitas da cozinha francesa são feitas de pequenas histórias!
A caminho de uma viagem no tempo (e às cozinhas das traseiras) para descobrir os segredos de algumas das joias da nossa gastronomia...
Picanha de torta de pastor.O nome de Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) remete-nos imediatamente para as nossas primeiras aulas de história.
Sabemos, é claro, que esse farmacêutico por formação descobriu o mingau de batata na Grã-Bretanha, quando foi feito prisioneiro durante a Guerra dos Sete Anos (1756-1763).
Lembramos menos que ele teve que lutar durante anos para impor esse vegetal, então acusado de transmitir lepra!
Somente em junho de 1787, após muitas aventuras, Luís XVI autorizou a classificação do tubérculo entre as plantas úteis do jardim experimental de Rambouillet. E em 1795, a Comuna ordenou o plantio de batatas nos jardins das Tulherias para enfrentar a fome que caía sobre Paris!
Desde então, o Empadão de Pastor passou de geração em geração e tornou-se um prato familiar e económico muito apreciado, pois permite recuperar os restos de carne de um assado ou de um pot-au-feu. Reciclagem antes da carta!
O truque: escolha uma variedade de batatas com polpa farinhenta (Bintje, Kerpondy ou Urgenta); se não sobrar guisado (ou não tiver tempo para fazer), pode encontrar carne cozida num bom talho, ou usar confit de pato esfarelado, é... delícia!
Parmentier pato gratinado em caixa de madeira - 300g
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Hash brown no forno - 300g
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Parmentier de carne normanda - 375g
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