Les œufs en meurette.
Pratos históricos: as receitas do passado ainda têm futuro!
Do molho Béchamel à tarte tatin, passando pelo frango no tacho e vitela Marengo, as grandes receitas da cozinha francesa são feitas de pequenas histórias!
A caminho de uma viagem no tempo (e às cozinhas das traseiras) para descobrir os segredos de algumas das joias da nossa gastronomia...
Ovos escalfados.Este grande clássico da Borgonha, que combina a ternura dos ovos escalfados com os aromas do vinho e do bacon, deve a sua fama a outra personagem célebre: o cadete Rousselle!
Sim, sim, aquele que colocou as cuecas do avesso e que foi alvo dos antirrevolucionários em 1789 por causa de suas posições jacobinas. Foi a convite do amigo Bruat, em Auxerre, que se apaixonou pelos ovos escalfados, que a sua mulher fazia maravilhosamente bem.
Normal: este não é um prato aristocrático, ainda que reúna numa saborosa mistura o molho, os ovos cujas claras adquiriram uma tonalidade vínica e os croutons da cor do ouro polido!
- O truque: para cozinhar ovos escalfados com sucesso todas as vezes, use um quadrado de filme estirável especial para alta temperatura. Coloque este quadrado de filme em um ramekin e unte bem o interior. Quebre o ovo no filme elástico e dobre as laterais do filme para formar uma pequena bolsa. Expulse o ar e feche a bolsa com barbante de cozinha. Prepare tantas bolsas quanto ovos. Leve a água para ferver em uma panela e coloque suas "bolsas de ovos" nela. Deixe cozinhar entre 3 e 3,30 minutos, todas as claras devem estar cozidas. Retire os bolsinhos com uma escumadeira e coloque em água fria, depois nos pratos, sobre as fatias de torrada. Corte o topo das bolsas com uma tesoura e “desenforme” os ovos.
