Queijo suíço um pouco mais macio que Gruyères, Tête de Moine é comido em forma de rosetas…
Queijo suíço um pouco mais macio que Gruyères, Tête de Moine é comido em forma de rosetas…
Como é o queijo Tête de moine?
A cabeça do monge tem a forma de um cilindro pequeno e robusto. A sua textura é bastante firme, sem chegar ao ponto de torná-lo um "queijo duro". São necessários cerca de 10 litros de leite de vaca cru para fazer um queijo de cerca de 850g.
Quem inventou a cabeça do monge?
Diz-se que o queijo Tête de moine foi criado pelos monges da Abadia de Bellelay no século XII. Sua produção antigamente se limitava ao inverno, período em que o volume de leite não era suficiente para fazer grandes Gruyères.
Onde é feita a Tête de Moine?
Feito no Bernese Jura, no nordeste da Suíça, o queijo Tête de Moine era um produto relativamente confidencial até a invenção do chanterelle no início dos anos 1980. Este pequeno instrumento que é fixado no queijo destampado permite desenhar flores, pãezinhos, rosetas...
A Tête de Moine talvez deva o seu nome a uma brincadeira de Napoleão, quando conquistou a Suíça: o queijo destampado fez-lhe pensar na tonsura de um monge...
