Sainte-Maure-de-Touraine
Sainte-Maure-de-Touraine, este “pequeno reforço” da nossa herança queijeira…
Atravessado em toda a sua extensão por um fio de palha de centeio, Sainte-Maure-de-Touraine é o queijo mais fácil de reconhecer numa travessa. Se muitas vezes é consumido no final de uma refeição, acompanhado de um pouco de mel, compota ou uma torção do moinho de pimenta, adapta-se a uma série de preparações quentes ou frias para o deleite das nossas papilas gustativas.
Uma regra de ouro a seguir, porém, é retirar o canudo antes de cortá-lo para não danificá-lo.
A produção de Sainte-Maure-de-Touraine, um caso de mulher...
Relata uma lenda que teria nascido das invasões árabes (mouras) do período carolíngio que introduziram a criação da cabra no centro de França.
Após a derrota dos sarracenos em Poitiers, as mulheres árabes abandonadas teriam ensinado as populações locais a fazer este queijo de leite de cabra. Uma lenda que tende a explicar o nome de “Sainte-Maure-de-Touraine”…
São os habilidosos agricultores de Tourangelle que, ao longo dos séculos, trouxeram melhorias ao queijo. O segredo de fabricação foi passado de avó para neta. De fato, no século passado, a tradição queijeira ainda era considerada uma tarefa doméstica. Protegida por uma AOP (Denominação de Origem Protegida) desde 1992, Sainte-Maure-de-Touraine é hoje a denominação caprina líder na França em termos de volume de produção.
Não há Sainte-Maure-de-Touraine sem palha de centeio!
A palha de centeio é sem dúvida o elemento mais simbólico de Sainte-Maure-de-Touraine. É a própria identidade do queijo. Uma verdadeira garantia de rastreabilidade para o consumidor, permite verificar a sua origem, uma vez que inclui o nome da denominação, bem como o número de aprovação e o nome do fabricante do queijo. A origem da presença desta palha tem várias explicações: Permitiu a manutenção dos queijos durante os primeiros dias do seu fabrico bem como um transporte mais fácil.
Hoje, com a evolução das técnicas de fabricação, a palha de centeio não seria mais útil. No entanto, permanece obrigatório e constitui a assinatura de Sainte-Maure-de-Touraine.
