Você é tentado por este "Millefeuille de maçã, caramelo com manteiga salgada"?
Aqui está a receita de Eric Sapet, chef estrelado:
Ingredientes:Para o creme claro:
- 50cl de leite integral
- 50g de Maizena
- 3 ovos
- 75g de açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 50g de manteiga
- 50cl de chantilly bem gelado
- 2 folhas de gelatina (4g)
Para as maçãs caramelizadas:
- 5 maçãs douradas
- 50g de manteiga
- 100g de açúcar mascavo
- Calvados
Para o caramelo:
- 100g de açúcar
- 125ml de creme líquido
- flor de sal
Para decoração:
- Açucar em pó
Preparação da massa folhadaPré-aqueça o forno a 180°C (ponto 6). Abra a massa folhada. Pincele cada disco de massa folhada com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque-os entre duas folhas de papel vegetal e leve ao forno entre dois tabuleiros de forno, até que a massa folhada esteja completamente caramelizada. Conte cerca de uma dúzia de minutos. Agendar.
Preparando o creme claroDissolva o amido de milho em 25 cl de leite. Adicione os ovos e o açúcar, misture. Ferva o restante do leite com a vagem de baunilha partida, acrescente à mistura e volte ao fogo por 5 minutos até obter uma consistência cremosa bastante espessa.
Amoleça a gelatina em uma tigela com água fria. Retire a vagem de baunilha e despeje o creme ainda quente em uma tigela. No creme, derreta a gelatina escorrida e a manteiga e deixe esfriar em uma cama de gelo. Bata o chantilly bem frio em um chantilly firme. Misture o chantilly com o creme de confeiteiro resfriado.
Preparando as maçãsEm uma frigideira, faça um caramelo seco com o açúcar mascavo. Adicione a manteiga e as maçãs cortadas em quartos. Deixe caramelizar por alguns minutos e depois deglaceie com Calvados. Agendar.
Montando o milefólioNuma forma para bolo com cerca de 8 cm de altura e 23 cm de diâmetro, coloque um primeiro disco de massa folhada e coloque as maçãs caramelizadas por cima. Cubra com um disco de massa folhada e decore com creme claro. Finalize cobrindo o mil-folhas com o último disco de massa folhada e leve à geladeira.
preparação de carameloFerva o açúcar seco em uma panela antiaderente. Aqueça o creme líquido separadamente em outra panela. Quando o caramelo começar a ganhar cor, desligue o fogo e despeje lentamente o creme quente no caramelo, mexendo sempre (cuidado para não queimar as mãos com o vapor que for liberado). Retorne ao fogo baixo por 1 ou 2 minutos para garantir que todo o açúcar esteja derretido. Adicione uma pitada de flor de sal. Cuidado para esquentar bem o creme, pois se despejar frio, o caramelo vai criar uma massa muito difícil de derreter.
AdestramentoPouco antes de servir, polvilhe o mil-folhas com uma camada de açúcar de confeiteiro. Corte em fatias e regue cada fatia com caramelo salgado.
