Especialidades de Borgonha | Top 8 produtos emblemáticos

Rico em vinhos lendários e receitas de caráter, Borgonha também é uma terra de produtos excepcionais. Por trás da expressão "especialidades de Borgonha", há uma verdadeira cultura culinária que mistura terróir, história monástica e conhecimento familiar, transmitido de geração para geração. Neste artigo, você descobrirá oito produtos emblemáticos que somente resumiram a culinária da Borgonha: um curso completo, do aperitivo ao prato fijotal, aos acordes com os vinhos da região.

Specialties Borgonha: Borgonha em 8 produtos icônicos

Tempo de leitura: ~ 10 min

1. Entendendo especialidades de Borgonha e seu terroir
2. Especialidades de Borgonha em 8 produtos emblemáticos
3. Componha um menu em torno de especialidades de Borgonha
4. FAQ curto nas especialidades de Borgonha
5. Síntese

Entendendo especialidades de Borgonha e seu terroir

Um terroir no coração das especialidades de Borgonha

Falando sobre especialidades de Borgonha, é a primeira falando sobre terroir. A região se estende do norte de Dijon às vinhas dos mânconais; Seu clima temperado e pisos de pedra calcária moldaram ambos os vinhedos e o gado.

Alguns elementos-chave para entender esta cozinha regional: uma história monástica muito forte que tenha vinhas estruturadas e pilotos de carnes fijotas; Um renomado solo de gado, ideal para tapetes em molho como carne bovina; uma longa tradição de condimentos ou plantas baseados em especiarias, como mostarda ou groselha de Dijon; Finalmente, uma cultura de convívio onde os caracóis, gougères, presunto paterno e Kir naturalmente abrem a refeição.

Vamos agora passar por um verdadeiro menu Borgonha em oito produtos, cada um ilustrando uma faceta dessa gastronomia.

Especialidades de Borgonha em 8 produtos emblemáticos

1. Mostarda Dijon, assinatura do condimento

Provavelmente o produto borgonha mais conhecido internacionalmente, a mostarda de Dijon era anteriormente preparada com sementes marrons e verjus em vez de vinagre, daí sua falha de spice, sua bela acidez e sua fina textura. Acompanha carnes frias, molhos quentes ou vinagrettes e ilustra a restrição de vinhedos e cozinha.

2. Caracóis de Borgonha, Símbolo da Cozinha de Borgonha

Preparado com uma espécie comercial local, os caracóis são cozidos e substituídos em sua concha com uma manteiga de salsa (manteiga, alho, salsa, às vezes chalota) antes de ser gratada. Deve ver durante as refeições da festa, eles oferecem uma textura delicada, sublimada por um vinho branco brilhante da costa de Beaune.

3. Gougères, pequenos brotos de queijo para o aperitivo

Esses cabelos salgados, feitos com salões enriquecidos com o condado ou Gruyère, são leves e nítidos. Provei quente, eles acompanham de bom grado um cremante de Borgonha ou um Kir e traz um toque refinado, mas acessível a qualquer aperitivo.

4. Parta Hambon, a grande entrada para Borgonha

O terreno de presunto cozido cortou em pedaços e pegou em uma geléia friga com vinho branco, alho e salsa, presunto usa frio. Com pão e picles do país, simboliza os amistosos cortes frios da região e concorda com uma borgonha branca brilhante ou um cremante.

5. Borgonha carne, o clássico ferver

Yeah ensopado do swirt no comprimento em um vinho tinto de Borgonha com cenouras, cebola, buquê guarnecido, bacon, cogumelos e pequenas cebolas geladas, este prato derrete carne e coloca vinho no coração da receita. Servido com batatas ou massas frescas, é idealmente casado com um Pinot regional.

6. Esisses, character cheese

Queijo de vaca com polpa macia e crosta lavada na Borgonha Marc, Endissos desenvolve uma crosta laranja e um perfume poderoso. Sua pasta cremosa, quase fluindo madura, implanta notas de vegetação e creme. Para servir chambre, com um pão de país e uma Borgonha branca estruturada.

7. A groselha da Borgonha e da creme de cassis

Cassis, ancorado na identidade gourmet de Dijon, vem em licores, xaropes e geléias. A creme de cassis de Borgonha é distinguida por uma alta concentração de frutas e um belo equilíbrio de açúcar-acidez; perfume coquetéis, sorvetes ou saladas de frutas e facilmente viagens.

8. Kir, a aperitivo Bourguignon por excelência

Nascido em Dijon, o Kir combina vinho branco seco de Borgonha (muitas vezes um aligoty) e creme de cassis, dosados para equilibrar a frescura e frutado. Também pode se tornar espumante substituindo o vinho tranquilo por um Crémant de Bourgogne; Símbolo de hospitalidade, é simples de recriar em casa.

Componha um menu em torno de especialidades de Borgonha

Idéias de menu em torno de especialidades de Borgonha

Este menu ilustra a diversidade de Borgonha, charcuteries para cozinhar pratos e queijos de personagem.

FAQ curto nas especialidades de Borgonha

As especialidades de Borgonha são adaptadas a neófitas?

Sim: Comece com Gougères, presunto paterno e Kir; A carne bourguignon também apela para o maior número. Caracóis ou esoises, com sabor mais intenso, podem vir em seguida.

Como recriar uma refeição da Borgonha no exterior?

Faça em alguns pilares fáceis de encontrar ou importar: uma boa mostarda de Dijon, vinho tinto para uma carne de moonal, creme de calouro para um kir e um queijo macio.

A cozinha de Borgonha é sempre muito rica?

Generoso, ela dá orgulho de sua linda manteiga, creme e vinho, mas as porções podem se adaptar; Alguns preparativos, como gougères ou kir, se encaixam pontualmente em uma refeição equilibrada.

O que é especialista que fazemos bem?

A mostarda de Dijon, a creme de cassis, alguns terrinos como o presunto de papper pretenado, bem como os queijos refinados a vácuo apoiam o transporte. Os pratos cozidos, eles devem ser apreciados no local ou para se preparar em casa.

Síntese

Ao navegar nestes oito produtos, você explorou a essência das especialidades de Borgonha: mostarda, caracóis, carne borgonha, óisse, cassis e kir compõem uma verdadeira viagem gourmet. Para ir mais longe e selecionar produtos autênticos on-line, descubra a oferta do nosso mercearia Very Gourmand e crie sua própria escapadela culinária em Borgonha.