O cordeiro de 7 horas
É uma receita clássica cuja origem permanece difícil de determinar, embora alguns acreditem que seja uma das versões de cordeiro com brayaude (sendo brayaud o nome dado aos camponeses de Arverne vestindo braies... ou seja, aos Auvergnats ), um prato controverso se alguma vez houve um, já que também é comparado ao cordeiro chorando (sobre um gratinado de batata) em Puy-de-Dôme.
Porque o borrego de 7 horas obviamente deve o seu nome à sua cozedura muito longa e suave por estufar - no entanto, nos nossos fornos modernos, não há necessidade de ir até 7 horas… 5 serão suficientes! – e seu apelido para o fato de que, após o cozimento, sua textura ficou tão derretida e macia que deveria poder ser cortada com uma colher.
Resultado que só pode ser obtido em uma caçarola de alaúde, ou seja, hermeticamente fechada por uma conta de massa (destemperamento de farinha e água) servindo de vedação entre a caçarola e sua tampa.
Segundo Durand, o recheio também incluía trufas e picles! Antigamente servido com um recheio particularmente sofisticado de presunto, pãezinhos e borrego, quenelles e cristas de frango, trufas e cogumelos, ovos cozidos, azeitonas recheadas, ostras e caudas de lagostim, tudo atado com molho espanhol, às 7 horas o cordeiro é mais facilmente acompanhado hoje por um simples gratinado, seja batata (de padeiro ou dauphinois), macarrão ou mais acelga.
