Torta caseira de Páscoa, receita de família
O Patê de Páscoa é um dos pratos essenciais das comemorações da Páscoa nas nossas respectivas famílias (Armel e Emmanuel). Ambos temos raízes em Sologne, não muito longe de Berry e, para nós, é impossível passar as férias da Páscoa sem ter este saboroso patê crocante, quente e perfumado servido em nossas mesas.
A receita que oferecemos é uma receita de família, muito simples, fácil de fazer, por todos. O resultado é incrível! O recheio, meio rústico e rústico, é bem cheiroso, os sabores explodem na boca, é bem generoso. Acredita-se que sua textura tenha pequenos pedaços de carne. É delicioso.
A receita pode parecer longa para você, mas é principalmente porque detalhamos tudo para que seja simples e fácil para você. 
Importante: esta é uma receita para preparar no próprio dia. Este patê pode ser comido quente ao sair do forno ou ainda morno após um curto tempo de descanso fora do forno. Não é comido frio. Reaquecido, ficará bem menos interessante porque perderá o lado ultracrocante e o recheio perderá a maciez. Em casa, gostamos de servi-lo ainda quente, como prato principal, acompanhado de algumas folhas de alface jovem temperadas com um vinagrete caseiro.
O que é o Patê de Páscoa ?
É uma torta recheada com recheio feito de barriga de porco e vitela, e também ovos cozidos, alinhados ao longo da torta. É uma receita tradicional do campo, generosa, um prato familiar que costuma ser servido na Páscoa.
Às vezes chamado de patê Berrichon, o patê de Páscoa é uma especialidade de Berry. Tendo passado muito tempo em Sologne, sempre conhecemos este patê que faz parte das tradições da família.
Os ovos são um símbolo importante na tradição da Páscoa. A caça aos ovos essencial no dia de Páscoa tornou-se um costume adorável para crianças e pais. Os ovos estão associados à fertilidade, nascimento e também marcam o fim do jejum. Na tradição cristã, durante a Quaresma, observamos um tempo de jejum durante o qual não consumimos carne, laticínios ou ovos até o Sábado Santo, véspera da Páscoa. Durante este período de escassez, as galinhas continuaram a botar 
Assim, chegamos ao final do jejum com um bom suprimento de ovos. 
apenas esperando para ser cozido. Daí a utilização de ovos neste patê.
Assim, chegamos ao final do jejum com um bom suprimento de ovos. apenas esperando para ser cozido. Daí a utilização de ovos neste patê.Qual a origem desta receita ?
Como explicamos acima, é uma receita profundamente enraizada nas tradições pascais de Berry e também de Sologne, Touraine e Poitou. Às vezes pode ser encontrado sob o nome de patê berrichon, patê poitevin ou mesmo “goguenion” ou “goguenioche”. Dependendo da região onde você está na França, é bem possível que você saiba pouco ou nada sobre o patê de Páscoa. Uma das muitas lendas sobre este patê diz que “se você comer um patê feito com ovos postos na Sexta-Feira Santa, estará protegido por um ano contra picadas de cobra”. 
Afinal, não sabemos exatamente a origem da receita. No entanto, encontramos um livro de receitas datado do final do século XIX com uma receita de patê de ovo Berry.
Esta receita foi pensada, preparada e confecionada por nós com muito carinho e tudo está na perfeição pensado e dosado para lhe proporcionar um momento maravilhoso à mesa, por isso... vá em frente, com confiança !
Conselhos de degustação: como explicado acima, este patê é comido quente, no próprio dia. Portanto, não é necessário preparar uma grande quantidade. Apenas a quantidade que você precisa. Reaquecido, perderá a crocância e os aromas não terão mais esse frescor excepcional. De qualquer forma, não coma esse patê frio, o recheio não vai ficar macio o suficiente, vai ficar tudo congelado, inclusive os aromas, não é interessante.
A receita para torta de Páscoa caseira
Ingredientes:Para aproximadamente 4 a 6 pessoas como prato principal. Receita para preparar para degustação no mesmo dia. A marinada deve ser feita 24 horas antes. Quando se trata de escolher e preparar carnes, leia nossos conselhos introdutórios acima.
- 350g de carne de porco
- 200g de vitela moída
- 250g de carne de coelho em pedaços pequenos
- Ovos cozidos = tantos ovos quanto o comprimento do patê + 1 gema
- 2 pedaços de massa folhada de manteiga de excelente qualidade
- 1 pitada de 4 especiarias + 20 a 25 g de sementes de mostarda.
- 1 dente de alho fresco bem picado
- Salsa fresca = o quanto quiser !
- 1 maço de cebolinha
- 6 ramos de tomilho fresco
- 4 cl de conhaque muito bom
- 1 boa colher de sopa. em s. mostarda forte
- sal pimenta
Preparação:
Marinada, no dia anterior: prepare as 3 carnes (veja minhas dicas de preparo na introdução) e misture-as. Misture à mão para preservar a rusticidade da textura. Amasse e misture bem as 3 carnes para que o conjunto fique homogêneo.Antes: misture os 4 temperos com um pouco de sal, isso separa as partículas. Adicione-os, misture bem. Adicione 2 cl de conhaque + alho + pimenta + mostarda forte + sementes de mostarda. Misture bem este conjunto. Cubra o recipiente com película aderente e leve ao frigorífico durante a noite, até ao dia seguinte.
Dia D: Cozinhe os ovos e descasque-os.Pré-aqueça o forno a 210°C. Colocar um pouco de água para colar a massa folhada + 1 gema ligeiramente amolecida com uma gota de água para colorir a massa antes de a levar ao forno.
Adicione o restante do conhaque (2 cl) + cebolinha + tomilho + salsinha picada à marinada e misture bem. Sinta os deliciosos aromas… já está muito apetitoso !
Antes de montar o patê, prepare o prato ou grelha que acomodará o patê para o cozimento. Colocar um pouco de água para colar a massa folhada + 1 gema ligeiramente amolecida com uma gota de água para colorir a massa antes de a levar ao forno.
Os ovos serão colocados em cima do recheio ou no meio do recheio. Mas antes de cobrir o recheio !
Em sua assadeira ou grelha forrada com papel manteiga, espalhe sua primeira massa folhada. Coloque o recheio, começando pelo centro, dando-lhe a forma e o volume que desejar. Deixe 3 a 4 cm de massa saliente em torno do volume do recheio para levantar a massa ao redor do recheio. Os ovos serão colocados em cima do recheio ou no meio do recheio. Umedeça as bordas da massa com um pincel com água. Coloque o outro pedaço de massa folhada que cobre o recheio e cole os 2 pedaços de ponta a ponta. Corte o excesso de massa. Feche as bordas pressionando um pouco, mas não muito, para não amassar a massa folhada.
Faça uma decoração com uma faca na massa se desejar. No entanto, é mais fácil fazer padrões na massa plana antes de cobrir.
Pincele com gema de ovo, faça uma mini chaminé e leve ao forno baixando a temperatura para cerca de 190°C. O volume deve cozinhar sem que a massa queime por fora.Se dourar muito rápido, não espere queimar para colocar uma folha de papel alumínio só por cima !
Após 40 a 50 minutos com um termômetro de sonda, verifique a temperatura interna: se o recheio indicar 75-80°C, então está cozido.
Se a parte de baixo da massa estiver recém assada, coloque o papel logo acima da torta, sem cobri-la, coloque o fogo na base do forno, ou então abaixe a grade o máximo possível para que a parte de baixo da torta fique próxima. suficiente para as rampas do fundo por cerca de 10 a 12 minutos termostato 200°C.Esse patê fica tão crocante, o recheio tão cheiroso… que delícia!!!!
Para ser apreciado no mesmo dia.
