Jelly egg de Laurent Mariotte.
Jelly egg de Laurent Mariotte.
Ingredientes: - 4 ovos frescos extras
- 3 fatias finas de presunto branco, cortadas em tiras de 3 cm
- 40cl de caldo de galinha
- 3 folhas de gelatina (6g)
Amoleça as folhas de gelatina em uma tigela com água fria por 10 minutos. 
Aqueça seu caldo. Esprema as folhas de gelatina e adicione-as ao caldo quente. Coloque os ramos de estragão no fundo dos ramequins e cubra-os com 5 mm de caldo. Congele na geladeira por cerca de 1 hora. 
Cozinhe os ovos no vapor por 6 minutos e esfrie-os em água fria. 
Quando a gelatina estiver solidificada, coloque as fatias de presunto contra as laterais dos ramequins, como se fosse contorná-las. Descasque os ovos, disponha-os sobre a geleia. Cubra com toda a geléia fria, mas ainda líquida. Deixe descansar por cerca de 4 horas na geladeira. 
Para desenformar, passe a lâmina de uma faca na borda para soltar o preparo. Mergulhe o fundo dos ramequins em água bem quente por 10 segundos. Desenforme sobre um prato.
