Gelee-Ei von Laurent Mariotte.
Gelee-Ei von Laurent Mariotte.
Zutaten : - 4 extra frische Eier
- 3 dünne Scheiben weißer Schinken, in 3 cm breite Streifen geschnitten
- 40 cl Hühnerbrühe
- 3 Blatt Gelatine (6g)
Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. 
Erhitze deine Brühe. Die Gelatineblätter ausdrücken und in die heiße Brühe geben. Die Estragonzweige auf den Boden der Förmchen legen und mit 5 mm Brühe bedecken. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde einfrieren. 
Die Eier 6 Minuten dämpfen und in kaltem Wasser abkühlen. 
Wenn das Gelee fest geworden ist, legen Sie die Schinkenscheiben an die Seiten der Förmchen, als wollten Sie sie umrunden. Eier schälen, auf dem Gelee anrichten. Mit dem ganzen kalten, aber noch flüssigen Gelee bedecken. Im Kühlschrank etwa 4 Stunden fest werden lassen. 
Führen Sie zum Entformen die Klinge eines Messers um die Kante herum, um die Zubereitung zu lockern. Tauchen Sie den Boden der Förmchen 10 Sekunden lang in sehr heißes Wasser. Auf einen Teller stürzen.
