Frattaglie con spugnole

Frattaglie con spugnole

Ingredienti per 4 persone:

- 4 frattaglie

- 30 g di burro

- 2 cucchiai. zuppa d'olio

- 3 scalogni

- 1 bustina di spugnole disidratate (o se la stagione è giusta, spugnole fresche)

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 vasetto di panna fresca da 10 cl

- 1 c. mostarda

Preparazione: più di 20 minuti

Cottura: 30 minuti

Preparazione :

- Bucherellate le salsicce in alcuni punti per evitare che scoppino durante la cottura.

- Fateli rosolare in padella nel composto di burro e olio.

- Quando avranno preso colore da tutte le parti, aggiungete nella padella lo scalogno tritato finemente.

- Lascia che questo trito si sciolga e si rosoli a fuoco molto basso.

- Durante questo tempo mettete le spugnole disidratate in poca acqua tiepida dove rimarranno per il tempo necessario a riprendere forma.

- Quando il contenuto della padella sarà dorato, bagnare con il vino bianco e raschiare accuratamente il fondo della padella con una spatola per sciogliere tutti i succhi di cottura.

- Quindi aggiungere le spugnole reidratate e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.

- Condire generosamente con sale e pepe.

- A fine cottura unire la panna: farla bollire per 4-5 minuti poi, fuori dal fuoco, aggiungere la senape quando la salsa smette di bollire.

Nel piatto di portata caldo, ricoprire le andouillettes con la salsa e servire subito con un'insalata di lattuga d'agnello.

Buona degustazione!