“Budino di riso con mele e caramello” dello chef Olivier Bellin
Il “Budino di riso con mele e caramello” dello chef Olivier Bellin, scommettiamo che ti piacerà!
Servito in piccole verrine, questo dessert è dolce, goloso, finemente caramellato e piacevolmente speziato con una scorza di agrumi!
Ingredienti : - 250 g di riso
- 1,5 L di latte
- 1 scorza d'arancia e 1 limone
- 1 baccello di vaniglia
- 40 g di burro
- 100 ml di panna
- 100 g di zucchero
Per le mele:
- cannella
- 12 mele dolci a scelta
Per il caramello:
- 120 g di burro salato
- 50 ml di panna liquida
- 150 g di zucchero
- 50 g di acqua
Cottura del budino di riso Cuocere il riso a fuoco medio come il budino di riso per 45 minuti a 1 ora con la vaniglia, lo zucchero, la scorza di limone e arancia. Fate raffreddare il riso, aggiungete il burro poco alla volta e mescolate. Quindi aggiungere la panna montata.
Preparazione di mele e caramello Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e stufatele con un po' d'acqua e cannella. Cuocere lo zucchero con 50 g di acqua fino ad ottenere un caramello scuro, fermare la cottura aggiungendo la panna. Ritorna a ebollizione, rimuovi in un contenitore per raffreddare. Incorporate poco alla volta il burro salato al caramello tiepido e mescolate con una frusta.
Dressage In una verrina, a strati, mettere le mele tiepide, il riso, il caramello sul fondo.
