„Milchreis mit Äpfeln und Karamell“ von Küchenchef Olivier Bellin
Der „Milchreis mit Äpfeln und Karamell“ von Küchenchef Olivier Bellin wird Ihnen bestimmt gefallen!
In kleinen Verrines serviert, ist dieses Dessert süß, fein karamellisiert und angenehm würzig mit etwas Zitrusschale!
Zutaten : - 250 g Reis
- 1,5 l Milch
- 1 Orangenschale und 1 Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 40 g Butter
- 100 ml Sahne
- 100 g Zucker
Für die Äpfel:
- Zimt
- 12 süße Äpfel Ihrer Wahl
Für das Karamell:
- 120 g gesalzene Butter
- 50 ml flüssige Creme
- 150 g Zucker
- 50 g Wasser
Milchreis kochen Den Reis bei mittlerer Hitze wie Milchreis 45 Minuten bis 1 Stunde mit Vanille, Zucker, Zitronen- und Orangenschale kochen. Den Reis abkühlen lassen, die Butter nach und nach dazugeben und umrühren. Dann die geschlagene Sahne hinzugeben.
Zubereitung von Äpfeln und Karamell Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit etwas Wasser und Zimt dünsten. Kochen Sie den Zucker mit 50 g Wasser, bis ein dunkler Karamell entsteht, stoppen Sie das Kochen, indem Sie die Sahne hinzufügen. Wieder aufkochen, zum Abkühlen in einen Behälter geben. Die gesalzene Butter nach und nach in den lauwarmen Karamell einarbeiten und mit einem Schneebesen verrühren.
Dressur In einer Verrine schichtweise die warmen Äpfel, den Reis und den Karamell auf den Boden legen.
