Morsi alla regina | Storia e trucchi per sublimati
Un piatto iconico di cucina francese, il morso alla regina continua ad affascinare ben oltre l'esagono. Dietro questa pasticceria soffiata dorata una storia di corte reale, aneddoti galante e un vero know-how culinario. Ancora oggi, trono su tavoli familiari, bistrot e ristoratori alsaziani. Questo articolo ritorna alla sua storia e condividendo trucchi concreti per sublimarlo nelle tue carte o nei menu.
Morsi alla regina: storia e trucchi per sublimati
Tempo di lettura: ~ 9 min
- Sommario
- Cos'è un morso per la regina?
- Alle origini Vestais
- Riempimento finanziario e ricevute del passato
- Dal tribunale alle winstub dell'Alsazia
- Ricetta moderna
- Suggerimenti per sublime
- Varianti gastronomiche
- Oggi: tradizione e creatività
- Domande frequenti
Cos'è un morso per la regina?
Il morso alla regina è una piccola pasta di burro pura cavità laminata, guarnita con un saltpicon di carne legata da una salsa cremosa. Nella versione classica, troviamo pollame in camicia o arrostiti, funghi e talvolta quenelles e vitello crescente, riuniti in una salsa di tipo béchamel o suprema.
Servizio e presentazione del morso alla regina
Al ristorante, spesso arriva in ingresso caldo o in un piccolo piatto bistrot. A catering – ad esempio Kirn House – diventa un piatto completo, accompagnato da riso o verdure stagionali. La sua forma individuale gli conferisce un lato festivo apprezzato il maggior numero di individui dei professionisti Horeca.
Alle origini Vestais
Per capire il morso alla regina, dobbiamo tornare a Versailles nel XVIIIposta elettronica secolo. Marie Leszczynska, moglie di Louis XV, desidera mantenere l'attenzione di un famoso re per le sue infedeltà. Nella cucina reale, il pasticciere Nicolas Stohrer serve il Sovrano un dolce dolce, il "Bene dell'amore". Su richiesta, crea una versione di sale, guarnita con finiture pregiate e pannocchie (creste e tetti di cazzo, vitello in aumento, foie gras) in salsa ricca a base di pollame e vitello. Il successo è tale che la preparazione "morde alla regina" è battezzata.
Riempimento finanziario e ricevute del passato
Originariamente, il riempimento valorizza anche la fuorilificata, chiamata beatilles: creste e tetti di cazzo, vitello crescente, piccoli quenels, a volte foie gras o tartufo. Il set è pieno di una salsa bianca molto ricca fatta con una miscela di pollame e vitello, quindi collegata a burro e farina. Parliamo quindi di "riempimento finanziario", espressione che enfatizza la profusione di ingredienti nobili.
Dal tribunale alle winstub dell'Alsazia
Nel corso del tempo, la ricetta lascia il cortile per vincere la borghesia quindi i tavoli della famiglia. Nel diciannovesimoposta elettronica century, Escofrier Codificie: gli Offens gradualmente cedono il posto al pollame, ai funghi ea talvolta prosciutto bianco o quenelles. Allo stesso tempo, l'Alsazia appropriava il piatto; Diventa un must-sede dei pasti di partito e domeniche familiari, spesso serviti con tagliatelle o riso.
Ricetta moderna per un morso alla generosa regina
Scegli la pasta sfoglia
Una pasta sfoglia di razza, ricca di grassi, garantisce una crisillenza e una bella colorazione. Per risparmiare tempo, i voli per il contorno saranno adatti per questo se la loro qualità è irreprensibile.
Riuscire a un taglio di fusione e gustoso
La base moderna combina il pollame arrostito (pollo o le cosce di vernice), funghi freschi, a volte quenels prosciutto e pollame. Dopo la torrefazione, degellare il piatto con il vino bianco o il fondo del pollame; Incorporare questo succo alla salsa per intensificare i sapori.
Per la salsa: preparare un rosso di farina di burro rosso, bagnato con un buon brodo di pollame, aggiungere la panna e il vino bianco secco, poi stagione (sale, pepe, noce moscata, succo di limone). La funghi bianchi shimeji, saltò rapidamente al burro, offrire una consistenza delicata.
Organizzazione in servizio caricato: il riempimento può essere cotto il giorno prima, refrigerato e poi riscaldato delicatamente. Guarnire i bignè poco prima di inviare per preservare il croccante.
Suggerimenti per sublimare il morso alla regina
- Succo di lavoro: prendi i succhi di cucinare, deglavel con vino bianco, ridurre e aggiungere alla salsa.
- Tratta la trama: la salsa deve far fronte senza pesantezza; rilassati con un piccolo brodo o riduci.
- Aggiungi una chiave nobile: doghe del tartufo, foie fritta a pan-Fritti o capesante snacking arricchiscono il contorno.
- Finitura: ciboulette, prezzemolo piatto o dragoncello per la freschezza, velo di sale con dressage.
Alimenti e accordi accompagnati
Un vino bianco secco e strutturato (chardonnay leggermente boscoso, riesling secco, grigio aino alsaziano Pinot) supporta la ricchezza della salsa. A seconda della tua posizione, servono il riso pilaf o le tagliatelle dell'uovo per una versione familiare, verdure verdi croccanti per il vistosità, o il sedano / palazzo di purea di purè per uno spirito gastronomico. In restauro, il morso mini può precedere un piatto di carne o carctorerie francese.
Varianti gastronomiche e festive
Morsi ai san jacques e gamberetti (Bulliel leggero con vino bianco); Morsi dal mare realizzato con pesce bianco affumicato o salmone fresco e piccole verdure; Morso vegetariano con porri di fusione, funghi, uova di quaglia e salsa di vino bianco aromatizzato. Nel cocktail aziendale, il morso mini viene anche condotto con crema al formaggio montata e salmone affumicato, stufato di verdure radice con erbe fresche, o anche versioni dolci (frutta e crema leggera) in una laminazione adatta.
I morsi alla regina oggi: tra tradizione e creatività
Nei tradizionali ristoratori e case alsaziani come una casa di Kirn, rimane un must-see dei menù del partito. Nel restauro collettivo, arriva nelle versioni più leggere adattate a grandi volumi. Pronto per l'uso (in scatola o congelato) esistono, ma nessuno rivale con una preparazione della casa a base di buon pollame, funghi freschi e fondi di cucina ridotti.
Per una clientela internazionale, il morso alla regina racconta immediatamente a un terroir francese. Ben presentato e accompagnato da un bicchiere di bianco, costituisce un gateway ideale per la gastronomia esagonale.
Domande frequenti sul morso alla regina
Il morso della regina e il vento vol-Vol sono la stessa cosa?
Sono molto vicini; Il Vol-Wind si riferisce a un grande Laboy da condividere, mentre il morso della regina è individuale, con un sigillo centrato su pollame e salsa bianca.
Possiamo preparare il morso alla regina in anticipo?
Sì per il riempimento, che può essere fatto il giorno prima. I bignè, vincono per essere cucinato lo stesso giorno e guarnito all'ultimo momento.
Quali carni usano per un morso alla regina?
La base rimane pollame (pollo, pintade), persino vitello per alcune versioni. Un piccolo prosciutto bianco o quenelles ricorda il riempimento finanziario originale.
Come adattare la ricetta a schemi moderni?
Per alleggerire, utilizzare un brodo sgramato e sostituire alcune delle crema con latte o bevanda ortofrutticolo neutrale. Per la declinazione vegetariana, comporre un rivestimento di funghi, le verdure e le uova di radice.
Royal Flat è diventato un must-siete tavoli familiari e winstub, il morso della regina illustra la capacità della cucina francese per mescolare la storia e l'avidità. Nella laminazione preliminaria, salse e qualità del rivestimento, è possibile offrirla in una versione autentica e contemporanea, interessante per i buongustai francesi per i tuoi clienti internazionali.
