Bisse an die Königin | Geschichte und Tricks zum Sublimating
Ein ikonisches Gericht der französischen Küche, der Biss der Königin fasziniert weiterhin weit über das Sechseck hinaus. Hinter diesem vergoldeten Blätterteig einer königlichen Gerichtsgeschichte, anecdotes galant und ein echtes kulinarisches Know-how. Noch heute throniert sie auf Familientischen, Bistros und den ganzen Satergitter. Dieser Artikel kehrt in ihre Geschichte zurück und teilen konkrete Tricks, um sie in Ihren Karten oder in den Menüs zu sublimieren.
Beißt an die Königin: Geschichte und Tricks für Sublimating
Leser Zeit: ~ 9 min
- Inhaltsverzeichnis
- Was ist ein Biss der Königin?
- Zu den Ursprüngen Versais
- Finanzielle Füllung und Quittungen der Vergangenheit
- Vom Gericht bis zum Elsass Winstubs
- Modernes Rezept
- Tipps für Erhabene
- Gastronomische Varianten
- Heute: Tradition & Kreativität
- Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Biss der Königin?
Der Biss an der Königin ist eine kleine laminierte hohl reine Butterpaste, die mit einem Salzpilz aus Fleisch garniert wird, das von einer cremigen Sauce gebunden ist. In der klassischen Version finden wir pochiertes oder geröstetes Geflügel, Pilze und manchmal, die Quenellen und steigendem Kalbfleisch, in einer Béchamel- oder obersten Sauce gesammelt.
Service und Präsentation des Bisss an die Königin
Im Restaurant kommt es häufig in einem heißen Eingang oder in einem kleinen Bistro-Teller an. Bei Caterern - zum Beispiel Kirn House - wird es zu einem kompletten Gericht, begleitet von Reis oder saisonalem Gemüse. Seine individuelle Form verleiht ihm eine festliche Seite, die als viele Einzelpersonen als Horeca-Fachleute geschätzt wird.
Zu den Ursprüngen Versais
Um den Biss an der Königin zu verstehen, müssen wir in den XVIII in Versailles zurückkehrenemail jahrhundert. Marie leszczynska, Ehefrau von Louis XV, möchte die Aufmerksamkeit eines berühmten Königs für seine Unterbrüche behalten. In der königlichen Küche, dem Gebäckkoch Nicolas Storrer, dient der Souverän, dem Souverän, einem süßen Dessert, der "Brunnen der Liebe". Auf Wunsch erzeugt es eine Salzversion, die mit feinem Offal und COBS garniert wird (Rücken und Dächer von Schwanz, Kalbfleisch, Foie Gras) in einer reichen Sauce, die auf Geflügel und Kalbfleisch basiert. Erfolg ist derart, dass die Vorbereitung "Biss an der Königin" getauft wird.
Finanzielle Füllung und Quittungen der Vergangenheit
Ursprünglich schätzt die Füllung auch den Offizellen, genannt Beatilles: Grate und Dächer des Schwanzes, steigendem Kalbfleisch, kleine Quenel, manchmal Foie Gras oder Trüffel. Das Set ist mit einer sehr reichen weißen Sauce verpackt, die mit einer Mischung aus Geflügel und Kalbfleisch hergestellt wird, dann mit Butter und Mehl verbunden. Wir sprechen dann von "finanziellen Füllen", Ausdruck, der die Fülle von edlen Inhaltsstoffen betont.
Vom Gericht bis zum Elsass Winstubs
Im Laufe der Zeit verlässt das Rezept den Hof, um die Bourgeoisie zu gewinnen, dann die Familien-Tische. Im neunzehntenemail jahrhundert, EscoFrier Codifie: Die Offenseiten geben sich allmählich mit Geflügel, Pilzen und manchmal weißen Schinken oder Quenellenweg auf. Gleichzeitig nimmt das Elsass das Gericht an; Es wird zu einem Muss von Party-Mahlzeiten und -familienhäusern, die oft mit Nudeln oder Reis serviert werden.
Modernes Rezept für einen Biss an der großzügigen Königin
Wählen Sie das Blätterteig
Ein reinrassiger Blätterteig, reich an Fett, garantiert Krusten und schöne Färbung. Um Zeit zu sparen, eignen sich die Flüge nach Garnnier, wenn ihre Qualität irreproachbar ist.
Schließe ein schmelzendes und leckeres Zerschnitt
Die moderne Basis kombiniert geröstete Geflügel (Hühner- oder Farbschenkel), frische Pilze, manchmal Schinken- und Geflügelmenschen. Nach dem Rösten, der Teller mit Weißwein oder Geflügelboden; Integrieren Sie diesen Saft in die Sauce, um die Aromen zu intensivieren.
Für die Sauce: Bereiten Sie einen roten Buttermehl rot, nass mit einer guten Geflügelbrühe, fügen Sie Creme und trockenen Weißwein hinzu, dann Saison (Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft). Die weiße shimeji-pilze, sprang schnell auf butter, bieten eine empfindliche textur an.
Organisation in geladener Service: Die Füllung kann am Tag zuvor gekühlt, gekühlt und dann sanft erwärmt werden. Schmieren Sie die Puffs kurz vor dem Senden, um den Knusprig zu erhalten.
Tipps zum Sublimieren des Bisss an die Königin
- Arbeitssaft: holen sie sich die kochsäfte, deglavel mit weißwein, reduzieren sie und erhöhen sie die sauce.
- Behandle die Textur: die sauce muss ohne schwere fertig werden; entspannen sie sich mit einer kleinen brühe oder reduzieren sie.
- Fügen Sie einen edlen Schlüssel hinzu: trüffellamellen, pan-Gebratene Foie oder Jakobsmuscheln, die das Beilagen angereichert hat.
- Beenden: cibulette, flache petersilie oder estragon für die frische, salzblume schleier mit dressur.
Lebensmittel– und begleitvereinbarungen
Ein trockener und strukturierter Weißwein (leicht bewaldeter Chardonnay, trockener Riesling, Pinot-Alsatian Gray) unterstützt den Reichtum der Sauce. Dienen Sie je nach Position Reis-Pilaf- oder Eiernudeln für eine Familienversion, ein knackiges grünes Gemüse zum Aufhellen oder Püree Sellerie / Palast für einen gastronomischen Geist. In der Restaurierung kann der Bissmini einem Fleischgericht vorangehen oder französischer charcuterie.
Gastronomische und festliche Varianten
Bisse in San Jacques und Garnelen (leichte Bulliel mit Weißwein); Bisse aus dem Meer aus geräuchertem weißen Fisch oder frischem Lachs und kleinem Gemüse; Vegetarischer Biss mit schmelzenden Lauch, Pilzen, Wachteleiern und aromatisierten Weißweinsauce. Im Corporate Cocktail werden auch der Biss-Mini mit gepeiteter Käsecreme und geräucherten Lachs, Eintopf von Wurzelgemüse mit frischen Kräutern oder sogar süßen Versionen (Früchte und hellen Creme) in einer geeigneten Laminierung durchgeführt.
Die Bissen an die Königin heute: zwischen Tradition und Kreativität
In traditionellen Caterern und den elsässischen Häusern als Kirnhau ist es nach wie vor ein Muss der Parteimenüs. In der kollektiven Wiederherstellung kommt es in leichteren Versionen, die an große Mengen angepasst sind. Gebrauchsfertig (Konserven oder Gefroren) gibt es, aber keine Rivalen mit einer Hausvorbereitung, die auf gutem Geflügel, frischen Pilzen und reduzierten Kochmitteln basiert.
Für eine internationale Kundschaft erzählt der Biss der Königin sofort einen französischen Terroir. Gut präsentiert und von einem Glas Weiß begleitet, stellt es ein ideales Gateway zur hexagonalen Gastronomie dar.
Häufig gestellte Fragen zum Biss an der Königin
Sind der Biss an der Königin und der Voldwind sind sie dasselbe?
Sie sind sehr nahe; Der Vol-Wind bezieht sich auf ein großes Laboy, um teilzunehmen, während der Biss an der Königin individuell ist, mit einem Dichtung, das auf Geflügel und weißer Sauce zentriert ist.
Können wir den Biss im Voraus an die Königin vorbereiten?
Ja für die Füllung, die am Tag zuvor erfolgen kann. Die Puffs, sie gewinnen, um den selben Tag gekocht zu werden und im letzten Moment garniert zu werden.
Welches Fleisch benutzen für einen Biss der Königin?
Die Basis bleibt Geflügel (Hühnchen, Pintade), sogar für einige Versionen. Ein kleiner weißer Schinken oder seinen Quenellen erinnert an die ursprüngliche Finanzfüllung.
Wie kann man das Rezept an moderne Systeme anpassen?
Verwenden Sie eine entfettete Brühe und ersetzen Sie einige der Sahne durch Milch oder neutrales Gemüsegetränk. Für die vegetarische Deklination erstellen Sie eine Pilzbesetzung, Wurzelgemüse und Eier.
Royal Wohnung ist zu einem Muss-Familientabellen und Winstubs geworden, der Queen Biss zeigt die Fähigkeit der französischen Küche, Geschichte und Gier zu mischen. Bei der Pflegekaschierungen, Saucen und Qualität der Trimmung können Sie es in einer authentischen und zeitgenössischen, attraktiven Version für französische Feinschmecker anbieten, wie für Ihre internationalen Kunden.
