AOP County con una raffinazione lunga o breve, come scegliere

La contea è un formaggio del latte crudo realizzato nel massiccio del Giura, e il suo carattere è costruito in cantina, ben dopo la produzione. Tra una mola di quattro mesi e un macinazione di ventiquattro mesi, texture, colore e aromi non hanno quasi nulla in comune. Una contea AOP nel breve raffinazione rimane elastica e lattea, mentre una lunga maturazione Aop County diventa più solida e molto più espressiva.

Questo articolo descrive le regole ufficiali, i gradini della cantina e l'evoluzione del gusto secondo le durate. Troverai anche i nostri punti di riferimento per scegliere una mola, servire e tenerlo dopo il ricevimento.

AOP County con una raffinazione lunga o breve, come scegliere

Tempo di lettura: ~ 7 min

1. Cos'è la maturazione della contea

2. Aop County con la maturazione, che risolve le specifiche

3. Perché il bordo di abete rosso

4. Contea 4, 12, 18 o 24 mesi, quali differenze

5. La durata della raffinazione garantisce la qualità

6. Come scegliere una contea in base ai tuoi gusti

7. Come mantenere una contea raffinata dopo l'acquisto

8. Comunità comandante e altri formaggi locali

9. Vai più lontano con Aop County

10. FAQ sulla contea di maturazione

Cos'è la maturazione della contea

La matura si riferisce al periodo durante il quale le ruote di macinazione si evolvono in cantina dopo la loro fabbricazione. È in questo momento che gradualmente sviluppi la trama, il colore e il profilo aromatico del formaggio.

La contea è fatta da il latte crudo della mucca si è trasformato entro ventiquattro ore di collezione, senza additivo o colorante, secondo la forma ufficiale di Inao. La materia prima avviene in cantina con un ecosistema microbico vivente, che la maturazione rivelerà lentamente.

Il ruolo del raffinatore è quello di accompagnare questa evoluzione, la mola, e non applicare una ricetta unica per tutta la produzione.

Aop County con la maturazione, che risolve le specifiche

Tempo di filatura minimo e ancoraggio geografico

La durata minima è incorniciata. Le specifiche della denominazione impone a raffinazione almeno 120 giorni, circa quattro mesi, questa durata viene calcolata dall'output della cantina di maturazione. La produzione di latte, fabbricazione e maturazione deve essere effettuata anche nell'area geografica della denominazione, che ancore il prodotto nel Giura Loir.

L'INAO specifica anche che la raffinazione può estendersi fino a diciotto mesi o più, a seconda del potenziale del formaggio.

Anche le condizioni della cantina sono descritte. La preparazione dura almeno ventuno giorni, in un'atmosfera di 10 ° C e 15 ° C con la igrometria superiore al 90%. Le ruote di macinazione passano in una cantina di maturazione, in cui la temperatura non deve superare i 19 ° C. Laboratori devono avere strutture per la gestione di diversi umori distinti per accompagnare diverse fasi di maturazione.

Lo stampo indica infine che la striscia di marcatura e il foglio di macinazione materializzano la fine della raffinazione, un'evoluzione destinata a evitare il sovrapprezzo fatto al di fuori della zona della denominazione.

Buono a sapersi

Il tempo di rotazione di una contea di AOP corre dal contenitore, non dalla cantina. Un formaggio annunciato a dodici mesi ha quindi dodici mesi di esistenza, compresa la pre-raffinazione.

Perché il bordo di abete rosso

Ogni ruota della macinazione deve refit su un bordo di abete rosso durante la maturazione, un obbligo registrato nelle specifiche. Questo legno locale è considerato particolarmente adattato alla contea e partecipa all'ambiente necessario per la sua evoluzione.

La scheda assorbe e ripristina l'umidità, limita la condensazione in eccesso sotto la mola e il benvenuto a un flora superficiale che partecipa all'atmosfera della cantina. Le ruote di macinazione vengono restituite, strofinate e monitorate regolarmente e i parametri di temperatura e igrometria sono controllati controllati.

Questa cura spiega perché due ruote di macinazione dello stesso frutto possono evolvere in modo diverso secondo la cantina che li accoglie.

Contea 4, 12, 18 o 24 mesi, quali differenze

Come evolvere la contea in base al tempo trascorso in cantina

La durata non è un numero semplice su un'etichetta, riflette una fase di maturazione. Più la mola resti rimane in cantina, più l'acqua evapora, più le imprese dell'impasto e più gli aromi sono concentrati. Ecco i marcatori generalmente osservati, comprensi che il profilo esatto dipende anche dal latte, dalla stagione e dal frutto.

Profilo della contea secondo il tempo di rotazione

La durata della raffinazione garantisce la qualità

No, e questo è un punto importante per un acquirente professionista come per un individuo. Le specifiche impostano una durata minima, non una durata ottimale. Ogni macinazione ha il suo potenziale di guardia, e una molatura è troppo lontana può perdere il suo equilibrio, asciugare o sviluppare note spiacevoli.

Viceversa, una contea di dodici mesi da un latte estivo e ben condotto in cantina può essere più interessante di un minimo di ventiquattro mesi poco seguito. Le specifiche collegano anche le caratteristiche della contea ai fattori naturali del territorio, in particolare all'erba e all'ecosistema microbico, e il settore ha rafforzato il riconoscimento del know-how frutta, produttori di formaggi e raffinatori.

In altre parole, la domanda giusta non è sempre qual è la contea più antica, ma qual è la contea più raffinata per l'uso previsto.

Come scegliere una contea in base ai tuoi gusti

Secondo il momento del consumo

La scelta è per la prima volta in base al momento del consumo. Per una scoperta o un pubblico che non piacciono i formaggi contrassegnati, una contea da quattro a sei mesi rimane la più accessibile. Per uso quotidiano e versatile, una ruota da otto a dodici mesi è adatta sia per il vassoio che per la cottura. Per una degustazione costruita o una carta di formaggio in restauro, un diciotto mesi o ventiquattro mesi porta la lunghezza alla bocca ricercata.

Cucinando

Una giovane regione del paese più facilmente e porta un sapore netto latteo, adatto per gratis, croque-delicati e salse. Una lunga contea raffinata porta più carattere a una fonduta o una vellutata, ma funziona meglio grattugiata finemente o mescolata con un formaggio più giovane per evitare una consistenza grancolare.

Prima di acquistare, controllare il tempo di maturazione visualizzato, l'identificazione del nome e la capacità del fornitore di riempire l'origine della mola.

Come mantenere una contea raffinata dopo l'acquisto

Mantieni la consistenza e gli aromi della contea su base giornaliera

Un viaggio nella contea bene, ma continua a vivere una volta tagliata. Alcuni semplici gesti sono sufficienti per preservare la sua consistenza e i suoi aromi su base giornaliera.

• Posizionare il formaggio nella parte meno fredda del frigorifero, di solito il vassoio vegetale.

• Imballalo in una carta adatta per il formaggio o in un pacchetto traspirante, evitando lungo il film plastico ermetico per lungo tempo.

• Togliere la porzione quindici in venti minuti prima del servizio in modo che gli aromi siano espressi.

• Consumare le porzioni già tagliate in base alle indicazioni del formaggio o dell'etichetta.

Comunità comandante e altri formaggi locali

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Ricordare sulla contea di Aop e la maturazione

Il tempo di rotazione è un riferimento, non una garanzia. Associarlo sempre per l'uso previsto, al momento del pasto e dei gusti dei tuoi ospiti.

Vai più lontano con Aop County

La raffinazione trasforma una rettifica standardizzata in un formaggio singolare, con regole precise di durata, temperatura, igrometria e supporto di abete rosso. Minimo di quattro mesi, dodici mesi per l'equilibrio, diciotto mesi e più per intensità, questi benchmark ti consentono di comporre un altopiano coerente o una carta di formaggio leggibile.

Il resto è il gusto personale e il lavoro del raffinatore, che rimane il migliore alleato di un acquirente esigente.

FAQ sulla contea di maturazione

Sono piccoli cristalli bianchi in una raffinata contea di una colpa ?

No. Questi punti croccanti compaiono spesso negli impulsi di polpa per lunghezza e derivano dalla naturale evoluzione del formaggio della cantina. Sono generalmente percepiti come un segno di maturità avanzata.

Dovremmo rimuovere la crosta della contea ?

La crosta è formata a contatto con la cantina e la cura fornita alla mola. Non è destinato a essere assaggiato come, ma può essere usato per profumare un brodo o una zuppa, dopo essere stato raschiato.

Possiamo bloccare la contea ?

Il congelamento non è raccomandato per una degustazione sul vassoio perché altera la consistenza e rende alcuni degli aromi perdono. Per l'uso in cucina, un formaggio già grattugiato sta supportando meglio questa conservazione.

Come spedisci formaggi freschi in Europa ?

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