HAI DETTO FOIE GRAS MI COTTO?
HAI DETTO FOIE GRAS MI COTTO?
Foie gras crudo, cotto o semicotto, non è sempre facile fare la scelta giusta. Per essere certi di trovare il prodotto che soddisfi le proprie esigenze, è fondamentale capire la differenza tra tutte queste specialità.
Foie gras semicotto: che cos'è?
Hai sicuramente un'idea della risposta. È davvero un foie gras cotto, ma non troppo.
La principale differenza tra foie gras semicotto e foie gras cotto, in blocco, intero o anche in tela, sta nella temperatura di cottura. Mentre un classico foie gras viene cotto a bagnomaria ad una temperatura compresa tra 90 e 110°, il semicotto viene sottoposto ad una temperatura compresa tra 70 e 85°.
Perché scegliere il foie gras semicotto?
Se si opta per il foie gras semicotto, è soprattutto per la sua freschezza. Il fatto di dargli meno cottura permette di conservarne tutti i sapori per deliziare gli appassionati del genere. Ciò che è anche interessante è la sua capacità di adattarsi perfettamente a molte ricette.
La sua conservazione è invece più breve rispetto al foie gras cotto, il che non è un grosso inconveniente per tutti.
In effetti, i più golosi non vorranno davvero aspettare mesi prima di gustare il loro foie gras.
