Il vero clafoutis richiede innanzitutto delle gustose amarene che si trovano solo nel Limosino.
“Il vero clafoutis richiede innanzitutto delle gustose amarene che si trovano solo nel Limosino. Per raggiungere la perfezione del clafoutis, devi avere sangue Limousin nelle tue arterie, un bel sangue scuro come il sangue delle ciliegie”.
Maurice Edmond Sailland, noto come CURNONSKY (1872-1956) – spesso citato, certamente detto, ma mai ricercato.
Romanziere di talento, gastronomo praticante, bonario umorista e critico gastronomico francese, il Principe dei gastronomi difende soprattutto la cucina semplice, gustosa e regionale: archetipo del clafoutis, un dolce semplice e gustoso, nato nel Limosino nel XIX secolo e la cui qualità il gusto dipende da un certo tipo di ciliegie molto locali.
Continuatore degli scrittori dell'Ottocento che diedero alla gastronomia le sue lettere di nobiltà, creatore di un nuovo tipo, quello del "Gastronomade", quest'uomo di penna conduceva una vita notturna.
Non pranza, le sue serate le trascorre nei ristoranti o con i padroni di casa dove il bon vivant lega una moltitudine di contatti utili e piacevoli.
La fine delle sue notti è dedicata alla scrittura, non va mai a letto prima delle 7 del mattino. Il suo piccolo appartamento non ha cucina.
La gastronomia non è una scienza speculativa: "La gastronomia è davvero una Religione nel vero senso di questa parola che significa un legame tra gli uomini" ama ripetere.
Ma non bisogna parlargli di dietetica, con i suoi 126 kg perfettamente assunti.
