Die echten Clafoutis brauchen zunächst leckere kleine schwarze Kirschen, die es nur im Limousin gibt.
„Für echte Clafoutis braucht es zunächst schmackhafte kleine schwarze Kirschen, die es nur im Limousin gibt. Um die Perfektion der Clafoutis zu erreichen, müssen Sie Limousin-Blut in Ihren Arterien haben, schönes dunkles Blut wie das Blut von Kirschen.
Maurice Edmond Sailland, dit CURNONSKY (1872-1956) – oft zitiert, sicher gesagt, aber nie bezogen.
Als talentierter Schriftsteller, praktizierender Gastronom, gutmütiger Humorist und französischer Gastronomiekritiker verteidigt der Prinz der Gastronomen vor allem die einfache, schmackhafte und regionale Küche: Archetyp von Clafoutis, einem einfachen und schmackhaften Dessert, das im 19. Jahrhundert im Limousin geboren wurde und dessen Qualität Geschmack hängt von einer bestimmten Sorte sehr lokaler Kirschen ab.
Fortsetzer der Schriftsteller des 19. Jahrhunderts, die der Gastronomie ihre Adelsbriefe verliehen, Schöpfer eines neuen Typus, der der „Gastronomad“, dieser Mann der Feder führte ein nächtliches Leben.
Er isst nicht zu Mittag, seine Abende verbringt er in Restaurants oder bei Gastgebern, wo der Genießer eine Vielzahl nützlicher und angenehmer Kontakte knüpft.
Das Ende seiner Nächte widmet er dem Schreiben, er geht nie vor 7 Uhr ins Bett. Ihre kleine Wohnung hat keine Küche.
Gastronomie ist keine spekulative Wissenschaft: „Gastronomie ist wirklich eine Religion im wahrsten Sinne des Wortes, die eine Verbindung zwischen Menschen bedeutet“, wiederholt er gerne.
Aber wir dürfen mit ihm nicht über Diätetik sprechen, mit seinen 126 kg perfekt vorausgesetzt.
