O verdadeiro clafoutis primeiro requer pequenas cerejas pretas saborosas que só podem ser encontradas em Limousin.
“O verdadeiro clafoutis primeiro requer pequenas cerejas pretas saborosas que só podem ser encontradas em Limousin. Para atingir a perfeição do clafoutis, é preciso ter nas artérias sangue de Limousin, sangue escuro e bonito como o sangue das cerejas”.
Maurice Edmond Sailland, conhecido como CURNONSKY (1872-1956) – frequentemente citado, certamente dito, mas nunca fornecido.
Talentoso romancista, gastrônomo praticante, humorista bem-humorado e crítico gastronômico francês, o príncipe dos gastrônomos defende acima de tudo a cozinha simples, saborosa e regional: arquétipo do clafoutis, uma sobremesa simples e saborosa, nascida no Limousin no século XIX e cuja qualidade sabor depende de um certo tipo de cerejas muito locais.
Continuador dos escritores do século XIX que deram à gastronomia suas letras de nobreza, criador de um novo tipo, o do "Gastronomad", este homem da pena levava uma vida noturna.
Ele não almoça, suas noites são passadas em restaurantes ou com anfitriões onde o bon vivant liga uma infinidade de contatos úteis e agradáveis.
O final de suas noites é dedicado à escrita, ele nunca vai para a cama antes das 7 da manhã. Seu pequeno apartamento não tem cozinha.
A gastronomia não é uma ciência especulativa: "A Gastronomia é mesmo uma Religião no verdadeiro sentido desta palavra que significa um elo entre os homens", gosta de repetir.
Mas não devemos falar com ele sobre dietética, com seus 126 kg perfeitamente assumidos.
