A novembre si banchetta con trippa e frattaglie!
“Uffa! Che schifo! È speciale… bisogna amarla…” odiati o adorati, eppure ricercatissimi dai buongustai, i prodotti a base di trippa sono parte integrante del nostro patrimonio culinario.
Ai quattro angoli della Francia, da secoli si mangiano zampe di maiale, cervella di agnello, lingua di manzo e altri rognoni di vitello.
Noi Certo, il loro aspetto poco appetitoso difficilmente si presta a stuzzicare l'appetito... per non parlare del cervello di agnello insapore della nostra infanzia che ci ha traumatizzato tutti... tuttavia le frattaglie sono la base di molte ricette regionali e incarnano le nostre radici contadine.
Le loro varietà, sapori e ricchezza nutrizionale vanno contro tutti i nostri preconcetti. In questo mese di novembre, il mese della trippa in tutta la Francia, vi invitiamo a (ri)scoprire questi piatti popolari, a prima vista poco appetitosi ma così deliziosi.
Veri inni alla gastronomia regionale Come i pasticcini presenti in tutte le nostre regioni, i prodotti a base di trippa non vengono consumati allo stesso modo nel nord della Francia come nel sud della Francia.
Ogni territorio ha la sua specialità nella preparazione delle frattaglie: morbido di vitello alla Borgogna, tripoux di Saint-Flour, Pornic gras-double, zampetti e pacchi marsigliesi, coda di bue in hochepot, Godeblias, Manoul... senza dimenticare la famosa bistecca di manzo allo scalogno che delizia i parigini.
La scelta è vasta, ma tutte queste ricette incarnano le abitudini locali e il know-how regionale. Spesso considerati gli ingredienti poco amati della gastronomia, è chiaro che i prodotti della trippa sono regolarmente messi al primo posto dagli chef, sia nei menu dei bistrot gourmet che in quelli dei ristoranti prestigiosi, compresi i menu delle osterie di paese. Sapori d'altri tempi obbligano, queste specialità regionali, rivisitate o meno, deliziano le nostre papille gustative e scaldano i nostri cuori.
La Triperie ha una lunga tradizione che punta sulla convivialità e sulla condivisione. È nel 1096 che compaiono i primi trippai con l'apertura della Grande Boucherie ai piedi dello Châtelet.
Nel 1292, la professione di gitante compare per la prima volta in un documento ufficiale, quello della tassa sulla vita a Parigi. Rivela la presenza di tre trippai parigini, che all'epoca erano cuochi, venditori di trippa e frattaglie di manzo e di pecora.
Fu nel XIX secolo che la trippa conobbe il suo momento di gloria grazie a Sidoine Benoit, monaco cuoco dell'Abbaye aux Hommes di Caen. Ha inventato la famosa ricetta della trippa à la mode de Caen, uno dei piatti più conosciuti in Francia.
Se le Halles de Paris e il Pavillon de la Triperie a La Villette sono stati per lungo tempo i luoghi più importanti della professione, è a Rungis che tutto è successo dal 1973. È addirittura diventato il più grande mercato di prodotti a base di trippa d'Europa o addirittura il mondo.
Trippa di manzo al Calvados Caen - 750g
Prezzo
20,27 €
