Im November schlemmen wir Kutteln und Innereien!
"Pfui!" Igitt! Es ist etwas Besonderes … man muss es lieben …“ Kutteln werden von Feinschmeckern gleichermaßen gehasst oder verehrt, sind aber dennoch ein fester Bestandteil unseres kulinarischen Erbes.
In allen Ecken Frankreichs werden seit Jahrhunderten Schweinefüße, Lammhirne, Rinderzunge und andere Kalbsnieren gegessen.
Ihre Vielfalt, ihr Geschmack und ihr Nährstoffreichtum widersprechen allen unseren vorgefassten Meinungen. In diesem Monat November, dem Monat der Kuttelprodukte in ganz Frankreich, möchten wir Sie dazu ermutigen, diese beliebten, auf den ersten Blick nicht sehr appetitlichen, aber so köstlichen Gerichte (wieder) zu entdecken.
Wahre Hommagen an die regionale Gastronomie Ebenso wie Gebäck, das in allen unseren Regionen erhältlich ist, werden Kuttelprodukte im Norden Frankreichs nicht auf die gleiche Weise konsumiert wie im Süden Frankreichs.
Jedes Gebiet hat seine eigene Spezialität in der Zubereitung von Innereien: burgundisches Kalbsfilet, Saint-Flour-Tripoux, Pornic-Gras-Double, Marseille-Traber und -Päckchen, Ochsenschwanz in Hochepot, Godeblias, Manoul … und nicht zu vergessen das berühmte Rindersteak mit Schalotte, das die Pariser begeistert.
Die Auswahl ist groß, aber alle diese Rezepte verkörpern lokale Gewohnheiten und regionales Know-how. Oft als unbeliebt in der Gastronomie betrachtet, ist es klar, dass Kuttelnprodukte von Köchen regelmäßig einen Ehrenplatz erhalten, sei es auf den Speisekarten von Gourmet-Bistros oder auf denen renommierter Restaurants, darunter auch auf den Speisekarten von Dorfgasthöfen. Der Geschmack vergangener Zeiten ist Pflicht, diese regionalen Spezialitäten, ob neu interpretiert oder nicht, erfreuen unsere Geschmacksknospen und erwärmen unsere Herzen.
Triperie hat eine lange Tradition, in der Geselligkeit und Austausch im Mittelpunkt stehen. Im Jahr 1096 tauchten mit der Eröffnung der Grande Boucherie am Fuße des Châtelet die ersten Kuttelmacher auf.
Im Jahr 1292 taucht der Beruf des Kumpels zum ersten Mal in einem offiziellen Dokument auf, dem der Taillensteuer in Paris. Es zeigt die Anwesenheit von drei Pariser Kuttelmachern, die damals Köche und Verkäufer von Rinder- und Schafskutteln und Innereien waren.
Es war im 19. Jahrhundert, als Kutteln dank Sidoine Benoit, einem Mönchskoch aus der Abbaye aux Hommes in Caen, ihre Glanzzeit erlebten. Er erfand das berühmte Rezept für Kutteln à la mode de Caen, eines der bekanntesten Gerichte Frankreichs.
Während die Halles de Paris und der Pavillon de la Triperie in La Villette schon lange die Höhepunkte des Berufsstandes waren, ist es Rungis, wo sich seit 1973 alles abspielt. Es hat sich sogar zum größten Markt für Kuttelprodukte in ganz Europa entwickelt die Welt.
Rinderkutteln nach Calvados-Caen-Art - 750g
Preis
20,27 €
