Spezzatino di vitello.
Questa ricetta è uno dei gioielli della #cucina francese . La blanquette è uno stufato bianco – da cui il nome – e può quindi essere preparato solo con carni bianche.
In origine, la blanquette era una ricetta per accogliere... il vitello arrosto avanzato. Poi si è istituzionalizzato, diventando una ricetta del patrimonio. È con pezzi cartilaginei come i tendini che è il più gustoso. Tuttavia, una versione che afferma di essere i più "gentrificati" (perché privi di cartilagine da rosicchiare) consiglia di preparare la blanquette con spalla disossata. Le buone maniere hanno il loro posto qui, ma la carne è più secca, nella consistenza e nel gusto.
Se opti ancora per questa formula, chiedi al macellaio di darti un osso di vitello che aggiungerai al brodo per dargli più sapore. Infine, più pezzi possono essere mescolati insieme, con e senza cartilagine. Con gusto, è interessante, ma ovviamente meno omogeneo.
Il blanquette è considerato uno degli stufati che si scaldano meglio – questo è ciò che continua a ripeterci il commissario San-Antonio nella sua saga – ma in realtà, a causa del legame finale con il tuorlo d'uovo, riscaldare è abbastanza pericoloso perché rischia rendendo la salsa grumosa.
