Eugénie Brazier, prima donna a ottenere tre stelle nella guida Michelin
Prima donna a ottenere tre stelle nella guida Michelin nel suo ristorante a Lione, Eugénie Brazier ha segnato la storia culinaria con le sue ricette senza tempo.
Nella grande storia delle Mères Lyonnaises, queste pioniere della gastronomia francese che hanno segnato la capitale della Gallia intorno agli anni '20, una figura si erge al di sopra della pentola: Eugénie Brazier.
Coraggiosa e laboriosa, raggiunse l'eccellenza vincendo sei stelle (due tre stelle) nel 1933. Ancora oggi la sua impronta culinaria rimane molto presente.
Parlare delle ricette di Eugénie Brazier significa parlare di una cucina semplice e senza tempo che valorizza i buoni prodotti.
Le sue principali ricette cult sono state apprese da Madre Filliou: brodo di carciofi con foie gras, torta di fegatini di pollo e coniglio, astice Belle Aurore, maccheroni gratinati o l'incredibile pollame di Bresse semicotto, lutto e piccole verdure.
Se dovessimo ricordare una sola ricetta, che simboleggia la cucina delle madri lionesi e la tradizione dei sugheri (nome dei ristoranti della città), sarebbe la quenelle gratinata.
A base di carne cruda di luccio, viene servito con una salsa nantua (besciamella, panna fresca, teste di gamberi e conchiglie al burro).
Quasi un secolo dopo l'avvento di questa donna eccezionale a sei stelle, questo piatto continua ad essere servito ai quattro angoli della città di Lione. Senza tempo, Eugenie Bracier...
