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Gigalette di agnello di Julien Bouvier

visibility46845 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Ricette di buongustai
Gigalette di agnello di Julien Bouvier
Lo studio Julien Bouvier, situato a Lione e Parigi, è uno studio fotografico specializzato da oltre 20 anni nelle arti culinarie.
Caramellato, la sua carne fondente e la sua pelle croccante: l'agnello ha tutto per sedurci. Ecco la nostra ricetta per rendere questa domenica di Pasqua una festa assicurata.
? Ingredienti :
- 8 costolette di agnello crude
- 4 carote
- 2 porri
- 1 gambo di sedano
- 3 scalogni
- 400 g di salsiccia di maiale
- 1/2 bottiglia di vino forte
- 2 cucchiai di grappa
- 50 g di burro a temperatura ambiente
1️⃣ Preparare l'agnello
Preriscaldare il forno a 210°C.
Separare il dado e l'osso dalle braciole. Taglia la parte inferiore dell'osso e tieni solo la costola.
2️⃣ Preparazione delle verdure
Tagliare tutte le verdure a brunoise. Sbucciare e tritare 2 scalogni. Mescolare tutte le verdure, lo scalogno, il sale e il pepe.
3️⃣ Assemblare le gigolette e cuocere
Stendete la crepinette sul piano di lavoro e dividetela in quadrati. Al centro di un quadrato mettete un cucchiaio di verdure, poi la noce e ancora un cucchiaio di verdure. Disporre l'osso sul lato, come per ricostituire la cotoletta. Avvolgere il tutto nelle crepinette e adagiare le gigolette così ottenute in una pirofila gratinata. Mettere in forno e cuocere per circa 30 minuti.
4️⃣ Preparazione della salsa
Nel frattempo fate sfumare in una casseruola il vino, il cognac e lo scalogno fino ad ottenere 1/3 del liquido originario. Prenotare.
5️⃣ Finire la salsa
Poco prima di servire, riscaldare la base della salsa e man mano montarla, aggiungendo il burro Fin tagliato a pezzetti.
6️⃣ Dressage
Togliere le gigolette dalla pirofila e passarle velocemente su carta assorbente. Disporre 2 gigolette per piatto.
Servire la salsa in una salsiera.
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