Privacy policy Acceptdone

Filetto di agnello in crosta di erbe dello chef Richard Toix

visibility62241 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Ricette di buongustai
Filetto di agnello in crosta di erbe dello chef Richard Toix
Filetto di agnello in crosta alle erbe dello chef Richard Toix.
Lo chef stellato Michelin Richard Toix si ispira a prodotti, stagioni e cucine di tutto il mondo.
? Ingredienti :
- 2 filetti di agnello
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di erbe fresche
- 150 g di pangrattato
- 25cl di olio d'oliva
- 150 g di burro
- Sale pepe
1️⃣ Preparazione dell'agnello, cottura e sugo
Rifilare i filetti di agnello: eliminare le parti grasse e nervose (rifilature) dai filetti di agnello, conservarli per fare il sugo.
Fare un succo con le guarnizioni: colorare le guarnizioni con un po' di grasso, terminare la colorazione in forno, aggiungere per guarnire le verdure tagliate a dadini (1/3 verdura, 2/3 guarnizioni), aggiungere un po' di passata di pomodoro, cuocere ancora nel forno, quindi sgrassare, bagnare con acqua e lasciare cuocere per 45-60 minuti a fuoco basso. Filtrare con una garza, sgrassare e ridurre.
2️⃣ Preparazione della crostata alle erbe
Mescolare in un mixer il burro, le erbe aromatiche, il pangrattato, l'olio d'oliva, il parmigiano, il sale e il pepe fino ad ottenere una pasta, quindi stendere su carta da forno e lasciare rassodare in freezer.
3️⃣ Preparazione delle verdure
Prepara e cuoci le verdure che preferisci
4️⃣ Finitura e condimento
Cuocere i filetti di agnello nell'olio e nel burro, lasciarli riposare. Cuocere l'agnello ben rosato.
Poco prima di servire, aggiungere ai filetti una crosta di erbe aromatiche, farli rosolare sulla griglia del forno.
Servire con una goccia ridotta di jus.
Domenica Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre