Lammfilet mit Kräuterkruste von Küchenchef Richard Toix
Lammfilet in Kräuterkruste von Küchenchef Richard Toix.
Michelin-Sternekoch Richard Toix lässt sich von Produkten, Jahreszeiten und Küchen aus aller Welt inspirieren.
Zutaten : - 100 g geriebener Parmesan
- 100 g frische Kräuter
- 150 g Semmelbrösel
- 25 cl Olivenöl
- 150 g Butter
- Salz Pfeffer
Zubereitung des Lamms, Kochen und Soße Lammfilets trimmen: Die fettigen und nervösen Teile (Trims) von den Lammfilets entfernen, für die Jus-Zubereitung aufbewahren.
Aus den Zutaten einen Saft zubereiten: Die Zutaten mit etwas Fett einfärben, im Backofen fertig färben, Garnierung in Würfel geschnittenes Gemüse (1/3 Gemüse, 2/3 Zutaten) zugeben, etwas Tomatenpüree zugeben, nochmals im Garen backen, dann entfetten, mit Wasser anfeuchten und 45 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Durch ein Käsetuch passieren, entfetten und reduzieren.
Zubereitung der Kräuterkruste Butter, Kräuter, Semmelbrösel, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer Paste verrühren, auf Backpapier streichen und im Gefrierschrank fest werden lassen.
Zubereitung von Gemüse Bereiten Sie das Gemüse Ihrer Wahl vor und kochen Sie es
Finishing und Dressing Lammfilets in Öl und Butter garen, ruhen lassen. Das Lamm schön rosa garen.
Kurz vor dem Servieren die Filets mit einer Kräuterkruste belegen, auf dem Backofengrill anbraten.
Mit einer reduzierten Jusperle servieren.
