Intestini
La trippa era scritta, all'epoca, con due P. Il termine “trippa” apparve così per la prima volta nel 1243. La sua origine sarebbe araba.
Nel medioevo la loro fabbricazione era fortemente regolamentata. Pochissime famiglie avevano il permesso di produrli. Fu finalmente nel 1738 che la professione fu aperta a tutti e, quindi, che le viscere si democratizzarono.
La trippa può essere presentata in diverse forme, servita tagliata o in scatola. Sono fatti con lo stomaco di manzo, vitello, montone o maiale. In genere si usa tutto lo stomaco, si possono aggiungere anche i piedi disossati. Questi pezzi vengono poi cotti a lungo in un brodo che viene condito con verdure, erbe aromatiche, vino o sidro.
Lo avrete capito, i #salumi sono un know-how che riunisce tante specialità.
Molti industriali hanno ripreso queste ricette, il più delle volte con qualità mediocre. Tutte queste specialità richiedono un know-how speciale, non necessitano di prodotti chimici o l'aggiunta di conservanti.
Dai quattro angoli della Francia, piccoli produttori, cacciatori o appassionati di cucina producono i propri salumi artigianali.
Onoriamo gli artigiani che continuano a produrre veri salumi nel rispetto della tradizione, che hanno un vero savoir-faire. Sono i guardiani della nostra terra, della gastronomia francese.
