Innereien
Die Kutteln wurden damals mit zwei Ps geschrieben, der Begriff „Kutteln“ tauchte also erstmals 1243 auf.
Im Mittelalter war ihre Herstellung stark reglementiert. Nur sehr wenige Familien hatten die Erlaubnis, sie herzustellen. 1738 wurde der Beruf schließlich für alle geöffnet und damit auch die Eingeweide demokratisiert.
Kutteln können in verschiedenen Formen präsentiert, geschnitten oder in Dosen serviert werden. Sie werden aus Rinder-, Kalbs-, Hammel- oder Schweinemagen hergestellt. Im Allgemeinen wird der ganze Bauch verwendet, Sie können auch knochenlose Füße hinzufügen. Diese Stücke werden dann sehr lange in einer Brühe gekocht, die mit Gemüse, Kräutern, Wein oder Apfelwein gewürzt ist.
Sie werden es verstanden haben, #charcuterie ist ein Know-how, das viele Spezialitäten vereint.
Viele Industrielle haben diese Rezepturen übernommen, meist in mittelmäßiger Qualität. All diese Spezialitäten erfordern spezielles Know-how, sie kommen ohne Chemie oder Zusatz von Konservierungsmitteln aus.
Aus allen Ecken Frankreichs stellen kleine Produzenten, Jäger oder Kochbegeisterte ihre eigenen handwerklichen Wurstwaren her.
Lassen Sie uns die Handwerker ehren, die weiterhin echte Wurstwaren im Respekt vor der Tradition herstellen, die über echtes Know-how verfügen. Sie sind die Hüter unseres Landes, der französischen Gastronomie.
