Francia, la terra dei mille formaggi!

Un breve tour delle principali regioni casearie della Francia

Non è un segreto che la Francia sia la terra del formaggio! Vero e proprio mosaico di sapori, il tagliere di formaggi francesi è unico nel suo genere. Gioiello della nostra gastronomia, i formaggi ci accompagnano in un viaggio nel cuore delle nostre regioni. La loro semplice evocazione profuma di campagna, di fattoria e di fieno.

Per quanto riguarda il loro numero esatto, 300, 1000 o anche 1200, nessuno lo sa davvero. Una cosa è certa, oggi sono 46 i formaggi AOC, diventati AOP dal 2004 con la nuova denominazione europea. Denominazioni che garantiscono l'origine e la tipicità dei nostri formaggi e li tutelano in Francia, in Europa e all'estero. Tutti questi formaggi DOP seguono disciplinari molto rigidi in termini di metodi di produzione, lavorazione e sviluppo, che devono avvenire in una zona geografica specifica e un know-how riconosciuto.

Immagina cosa sarebbe la Normandia senza il suo emblematico Camembert AOP e il Nord senza il suo Maroilles AOP, o anche la Borgogna senza il suo Époisses AOP e il Paese Basco senza i suoi formaggi di pecora. Per convincervi, fate una breve deviazione in queste 4 regioni simboleggiate dal loro formaggio!

1 - Camembert della Normandia, uno degli emblemi della Francia!
È vero che con la Tour Eiffel, il berretto e la baguette, il Camembert de Normandie rimane nell'inconscio collettivo uno dei simboli della Francia nel mondo. Per portare il nome Camembert , il formaggio deve essere prodotto in Normandia e per avere la Denominazione di Origine Protetta deve essere a latte crudo e prodotto in Normandia con latte di mucche normanne.

2 - Epoisses, Borgogna in tutto il suo splendore
Famoso formaggio di carattere, riconoscibile per la sua crosta arancione, prodotto con latte vaccino, Epoisses offre una pasta morbida e cremosa che piacerà a tutti gli amatori e gli intenditori illuminati di formaggi di qualità.
I suoi segreti di lavorazione, lo sfregamento della sua crosta con vinaccia di Borgogna e la sua maturazione su paglia di segale sono sopravvissuti nei secoli. Riconosciuta dalla Denominazione d'Origine Contrôlée nel 1991 (diventata AOProt égée), Epoisses ha ritrovato le sue lettere nobiliari, anche grazie al lavoro svolto da Robert e Simone Berthaut che hanno rilanciato la produzione agricola di questo formaggio nel 1956. La tradizione di famiglia è continuata, e il caseificio Berthaut, l'ultimo caseificio installato nel villaggio di Epoisses, continua nell'eccellenza, fedele alla ricetta originale che ha fatto dell'originalità e della tipicità de L'Epoisses Berthaut, il punto di riferimento di qualità per tutti amanti degli Epoisses!

2 - Il nord della Francia orgoglioso del suo formaggio Maroilles
Il formaggio più popolare del Nord è senza dubbio il Maroilles , un formaggio reso famoso grazie al film di Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis".
Il Maroilles è un formaggio di vacca a crosta lavata che dal 1955 ha ottenuto il riconoscimento AOC. Deve il suo nome al villaggio da cui ha origine, villaggio situato nel cuore del Parco Nazionale Regionale dell'Avesnois. Secondo gli intenditori è il più pregiato dei formaggi piccanti, e deve il suo gusto particolare alle cantine in cui viene stagionato. Se può essere consumato a fine pasto, il Maroilles può essere cucinato anche in uno sformato o in una salsa per accompagnare carne e pollame. Premiata ogni anno dal 1995 al Concorso Generale dell'Agricoltura di Parigi, Maroilles FAUQUET (società creata nel 1925) è diventata il riferimento del mercato!

2 - I formaggi di pecora, un vero standard dei Paesi Baschi

“Ardi gasnas” in basco, questi formaggi di pecora sono una delle grandi specialità della regione, classificati in tre Denominazioni d'Origine Protette, Ossau-Iraty , Roncal e Idiazabal. È in questa bella famiglia di formaggi di pecora che troviamo ovviamente il formaggio Etorki, che significa "origine" in lingua basca. Prodotto dal 1979 a Mauléon, il formaggio Etorki, grazie alle sue qualità gustative e alla sua personalità, è diventato il primo dei formaggi ovini baschi ad aver esteso la sua notorietà ben oltre i confini del sud-ovest!