Frankreich, das Land der tausend Käsesorten!

Eine kurze Tour durch die wichtigsten Käseregionen Frankreichs

Es ist kein Geheimnis, dass Frankreich das Land des Käses ist! Die französische Käseplatte ist ein wahres Geschmacksmosaik und einzigartig. Als Juwel unserer Gastronomie nehmen uns Käse mit auf eine Reise ins Herz unserer Regionen. Ihre einfache Anspielung auf den Duft der Landschaft, des Bauernhofs und des Heus.

Was ihre genaue Zahl angeht, 300, 1000 oder sogar 1200, weiß niemand so genau. Eines ist sicher, heute gibt es 46 Käse-AOCs, die seit 2004 mit der neuen europäischen Bezeichnung AOP sind. Bezeichnungen, die die Herkunft und Typizität unserer Käsesorten garantieren und sie in Frankreich, Europa und international schützen. Alle diese DOP-Käsesorten folgen sehr strengen Spezifikationen hinsichtlich Produktionsmethoden, Verarbeitung und Entwicklung, die in einem bestimmten geografischen Gebiet und anerkanntem Know-how erfolgen müssen.

Stellen Sie sich vor, was wäre die Normandie ohne ihren symbolträchtigen Camembert AOP und der Norden ohne seine Maroilles AOP, oder sogar Burgund ohne seine Époisses AOP und das Baskenland ohne seine Schafskäse. Um Sie zu überzeugen, machen Sie einen kurzen Abstecher in diese 4 Regionen, die durch ihren Käse symbolisiert werden!

1 - Camembert aus der Normandie, eines der Wahrzeichen Frankreichs!
Es stimmt, dass der Camembert de Normandie neben dem Eiffelturm, der Baskenmütze und dem Baguette im kollektiven Unterbewusstsein eines der Symbole Frankreichs auf der ganzen Welt bleibt. Um den Namen Camembert zu tragen, muss der Käse in der Normandie hergestellt worden sein und um die geschützte Ursprungsbezeichnung zu tragen, muss er aus Rohmilch bestehen und in der Normandie aus Milch von normannischen Kühen hergestellt werden.

2 - Epoisses, Burgund in seiner ganzen Pracht
Epoisses ist ein berühmter Käse mit Charakter, erkennbar an seiner Orangenschale, hergestellt aus Kuhmilch. Er bietet eine weiche und cremige Paste, die alle Amateure und aufgeklärten Kenner von Qualitätskäse genießen werden.
Seine Herstellungsgeheimnisse, das Einreiben seiner Rinde mit Marc de Bourgogne und seine Reifung auf Roggenstroh haben die Jahrhunderte überdauert. Epoisses wurde 1991 von der Appellation d'Origine Contrôlée anerkannt (später AOProt égée) und erhielt seine Adelstitel zurück, unter anderem dank der Arbeit von Robert und Simone Berthaut, die 1956 die landwirtschaftliche Produktion dieses Käses wieder aufnahm. Die Familientradition wird fortgeführt, und die Käserei Berthaut, die letzte Käserei im Dorf Epoisses, führt ihre Exzellenz fort, getreu dem Originalrezept, das die Originalität und Typizität von L'Epoisses Berthaut zum Qualitätsmaßstab für alle gemacht hat Liebhaber von Epoisses!

2 - Der Norden Frankreichs ist stolz auf seinen Maroilles-Käse
Der beliebteste Käse aus dem Norden ist zweifellos der Maroilles , ein Käse, der durch Dany Boons Film „Bienvenue chez les Ch'tis“ berühmt wurde.
Maroilles ist ein Kuhkäse mit gewaschener Rinde, der seit 1955 den AOC-Status trägt. Seinen Namen verdankt er dem Dorf, aus dem er stammt, einem Dorf im Herzen des Regionalen Nationalparks Avesnois. Kennern zufolge handelt es sich um den feinsten kräftigen Käse, der seinen besonderen Geschmack den Kellern verdankt, in denen er reift. Wenn es am Ende der Mahlzeit gegessen werden kann, können die Maroilles auch in einer Pastete oder in einer Soße zu Fleisch und Geflügel gekocht werden. Maroilles FAUQUET (ein 1925 gegründetes Unternehmen) wird seit 1995 jedes Jahr beim Allgemeinen Landwirtschaftswettbewerb in Paris ausgezeichnet und ist zur Referenz auf dem Markt geworden!

2 – Schafskäse, ein echter Standard des Baskenlandes

„Ardi gasnas“ auf Baskisch, diese Schafskäse sind eine der großen Spezialitäten der Region und werden in drei geschützte Ursprungsbezeichnungen eingestuft: Ossau-Iraty , Roncal und Idiazabal. In dieser schönen Familie von Schafskäsen finden wir offensichtlich Etorki-Käse, was in der baskischen Sprache „Herkunft“ bedeutet. Der seit 1979 in Mauléon hergestellte Etorki-Käse war aufgrund seines Geschmacks und seiner Persönlichkeit der erste baskische Schafskäse, der seine Bekanntheit weit über die Grenzen des Südwestens hinaus erlangte!