La ricetta del croque monsieur con Saint-Nectaire e funghi porcini.
Il Saint-Nectaire è un formaggio dell'Auvergne nato nel Medioevo. All'epoca si chiamava gléo cheese, formaggio posto sulla paglia di segale (gléo), prodotto spesso dalle donne e che serviva a pagare i signori.
Nel XVII secolo, il maresciallo Enrico II de Sénectère lo promosse alla corte del re Luigi XIV, che lo apprezzò molto. Sarà lui a dargli il nome.
L’esodo rurale dell’inizio del XX secolo ridurrà significativamente la produzione. Nel 1954 viene creata l'unione dei produttori di Saint-Nectaire e nel 1955 il formaggio ottiene la DOC.
Attenzione, come per molti formaggi, la menzione dell'AOP non è sufficiente a garantire la qualità perché possiamo produrre, e questo accade molto spesso, il Saint-Nectaire con latte pastorizzato. Da preferire la fattoria Saint-Nectaire a latte crudo, ben maturato, con crosta profumata e pasta molto morbida. Possono essere riconosciuti da un adesivo verde. È uno dei pochi formaggi che si abbina bene ai vini rossi.
La ricetta del croque monsieur con Saint-Nectaire e funghi porcini: Ingredienti :
- 8 fette di pane rustico
- 4 fette di Saint-Nectaire
- 2 funghi porcini
- 4 fette di prosciutto
- Burro
1. Imburrare le fette di pane su entrambi i lati
2. Disporre il prosciutto, i funghi porcini e il Saint-Nectaire
3. Cuocere i croques in forno a 200°C per 6-7 minuti, girandoli a metà cottura
